木枯らし紅葉

秋の婚礼シーズンも
後半となり、調理スタッフは毎日フル稼働　

11月の迎賓館ＴＯＫＩＷＡ総料理長による
「茂野料理堪能会」は
4日水曜日に開催されました。

木枯らしの季節の風情を表現するお題は
「晩秋」

先付　鮟肝豆腐



前菜　子持ち若布浸し、公孫樹丸十、銀杏
　　　貝紐ヌタ、ホヤ塩辛、鴨ロース土佐酢

替向　牛柴焼き、茸、万願寺　

椀　　柿椀、小かぶら、柚子



割鮮　氷釜入り　当日の水揚げより

石焼　北寄貝、車海老、青唐

　吹き寄せ-カマス利休焼き、菊花かぶら、稲穂



小鍋　南禅寺蒸し、きぬ乙女里芋、菊菜、被せ豆腐



食事　鮭おにぎり、赤出汁椀、香の物

水菓子　和風焼き林檎、抹茶豆腐黒蜜掛け



写真のない料理は
参加して頂いたお客様しか分らない
シークレットメニューとなっています。

それでも知りたい人は
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