顔が替わる

迎賓館ＴＯＫＩＷＡでは
7月２３日～約一ヶ月の間に
玄関、エントランスロビーの大改装を行います

その間　厨房は夏休み
じゃなくって修行＆勉強

シェフ吉澤は帝国ホテルとホテルオークラの厨房見学

デストロイヤー佐野主任は目黒雅叙園の和食厨房
新刑事はホテルグランドパレス洋食厨房
フレンド樋口くんは白金の八芳園厨房
短パン沢村くんは伊豆の銀水荘厨房へ

それぞれ７～１０日間の社外研修

兄さん金山はタナベ経営の
ソリューションフォーラムで京都国際会館へ
１泊2日観光なし

心技体をランクアップし
新装オープン＆秋のシーズンに備えましょう

フランス料理堪能会

7月12日はシェフ吉澤のフランス料理堪能会
限定65名様のパーティでした。

エピキュロスの正餐メニューです

アミューズは
フルーツトマトのゼリー、キャビア、プルピエ

アントレ
鮑とオマール海老のマリネ、２種類のアスパラ添え
アスパラのムースと共に

スープ
フォアグラのフラン入りコンソメ
モリーユ茸とトリュフ風味

ポワソン
甘鯛のポワレ、ずわい蟹のリゾット添え
シャンパーニュソース

グラニテ
桃のシャーベット

ビアンド
仔牛の骨付ステーキ、マッシュルームのディクセル
ソースムータルド

フランス産３種類のチーズと
デザートはチョコレートとアイスの
ミルフィーユ仕立て

飲み物も料理に合わせてセレクト

シャンパンは
モントードン　ブリュット

白ワインは
ブルゴーニュ地方の
ルイラトゥール　シャルドネ

赤ワインは
ボルドー地方の
シャトー　トゥルヌフィーユ

ＢＧＭはピアノとギターの生演奏、シャンソンの生歌付き

茂野総料理長の堪能会は純和風ですが
今回はフランス料理フルコースなので
茂野総料理長も洋食厨房で
食材やソースについてシェフ吉澤に質問攻め
しっかり味見をしていました

和食チームもヘルプでやって来て
普段は食べられない料理をチェック
味見用に出される物に蠅のように集っていました

パーティが始まると料理長スピーチ
その後、シェフ吉澤は各テーブルを
周りながらご挨拶

お客様が喜ぶことなら
たとえ火の中、水の中

と～つ～ぜ～ん～やあってくるぅ～

またまた来ました～
震度６強

中越沖地震

柏崎を中心に被害甚大

茂野総料理長の自宅は柏崎にあり
当日、朝から墓参りに出かけ車で移動中
コンビ二の駐車場で車から出ようとした時

グラグラっと来たそうです
道路脇の電信柱や電線が揺ら揺らゆれて
「これは、ただ事ではない」と
自宅へ戻ったそうです

幸い自宅は無事でしたが
室内は散乱し
ガス、水道は出ず
それでも電気はすぐに復旧したそうです

携帯電話もなかなか繋がらず
調理スタッフ一同心配していました

迎賓館TOKIWAも震度４～５の揺れを感じており
その日、午後三時から披露宴が1組あって
3名の遅刻はありましたが
無事スタート

しかし、開始３０分ごろ
大きな余震がグラグラっと

サービススタッフが落ち着いて対応し
何事もなく、披露宴は行われました

さて、写真の正解は
向かって左端から
１フレンド樋口くん
２兄さん金山
３茂野総料理長殿
４新刑事くん
５シェフ吉澤ムッシュ
６短パン沢村くん
７デストロイヤー佐野主任
８板長藤田さん
そして、右端は
９タンゴ副料理長でした

賞品の発送をもって発表に
かえさせていただきます　　

届かない人はハズレでした
残念

また、次回にチャレンジ