先日、メジマグロを仕入れました。
長崎県産、メジマグロです。
最近、九州地方のメジマグロが市場に来るようになっています。
南のほうのメジマグロといっても侮ることなかれ、漁場が北のほうまで捕りに行くためか、結構脂があり味わいのあるメジマグロでした。
とは言え
これも東日本大震災の影響でしょうか
今、市場では、福島県産の魚が姿を消しています。
新聞で読んだのですが、海洋調査で網を投じるとたくさんの魚が捕れるとか。
でも、やはり福島県産と言うとやはり市場には出しても売れないそうです。
震災前は、福島県産や宮城県産メジマグロが市場に並んでいたのですが、今はめっきり見なくなってしまいました。
うーーん、宮城の穴子も使いたい、福島のメジマグロも使いたい、
でも、しばらくは難しいようです。
さて、雪も一段落
先日、自宅へ帰る道を付けました。
この帰り道、昨年山にしていたら、池に落ちてしまった帰り道、
今年はそんなことはないようにと、スノーダンプ一台分の幅で道を付けまた。
グーーッと入っていくと
我ながら、雪の壁に感心します。
まだこちらはまだ手付かず。実は池の上です。
なかなか良い出来では。
これで回り込まずに家に帰れると私的には良かったと思っています。
雪は落ち着いたとは言えまだまだ寒い日が続きますのでインフルエンザも流行っているようなので皆さんお気をつけてお過ごし下さい。
さて、先日の真鱈を今回、お吸い物に使ってみました。
真鱈というと、鍋にしたり、煮付けにするのが定番ですが献立作成をしてくみあわせているうちに、真鱈の出番がないことに気づき、この度お吸い物と言うことになりました。
バットに並べて、塩で下味を付けた後
片栗粉をはけで付けてからお吸い物にします。
製作過程はありませんでしたが、
真鱈のお吸い物です。
錦糸玉子と梅ふで春を連想させるようにして見ました。
ようやく、寒波がひと段落、昨日は晴れ間も出ましたが、夜になると放射冷却で寒くなったりします。でも一回に降る雪の量も少なくなってきて、着実に春には近づいている感じがします。
段々、暖かくなっていくのではないでしょうか
昨日まで、盛大に行われた十日町雪祭りの最終日にコミュニティー広場になっている十日町高校グランドに行ってきました。
十日町雪祭り最終日ともなると当館の仕事も割と暇、割と毎年来ています。
色々な、出店の出店などがあり、暖かい食べ物などが食べれます。
毎年、この広場に来ている理由は、
レンジャーショー
やーーー
毎年、このレンジャーショーを見て、写真パネルを撮ってくるのがここ近年の我が家のイベントになっています。
ここで撮った写真は後日、大きい写真になって受け取りに行きます。
子供の成長記録になって祖父と祖母の和室に飾ってあります。
帰りに、今年の十日町市長賞を取ったと言う雪像を見てきました。
「光、、、あしたへ」
と言う作品、
毎年、十日町市長賞に絡む水沢駅前の作品
繊細な作品になっているのでは、
割と近くまで寄って見てくる事が出来ました。
何でも製作に2週間ぐらい掛かるとか
見に行った地域では、餅つきやら豚汁が振舞われていて、皆さんが雪祭りを楽しんでいました。
最終日に天気がよくなり、雪像もよく撮れたのでは、盛大の内に終了したようです。
さて、昨日18日は十日町雪祭りの目玉イベント雪上カーニバルがありました。
雪のステージでのコンサートやら、着物ショーは圧巻です。
当館も雪祭りと言うこともありキャンドルで演出をしていました。
次男と三男が覗き込んでいます。
ここ数日、この時期になると雪も寒さも一段落するはずなのですがちょっと気温が下がっています。でもその分、ロウソクの明かりは幻想的になります。
さて、仕入れネタですが、
新潟県佐渡産真鱈を仕入れました。
こちらの真鱈は、雌になります。今年の真鱈は、年が変わってからずいぶん来るようになりました。真鱈の白子も年が明けた方が白くて濃厚な味になって私は好きです。
寒い中でも美味しい魚ではないでしょうか
さて、先日頂いた南瓜で、料理をいろいろ考えています。
先日、紹介した南京ケーキも、ほかのフルーツと一緒に盛ると色とり豊かになります。
デザートばかりになるのもなんですので、南瓜のペーストを使ってグラタンを作ってみました。
焼きあがってブロッコリーをつけて、
鳥とシメジの南瓜グラタンにしてみました。
南瓜料理というとほうとうや煮付けなどが定番ですが。
やはりデザートにすることに、
南瓜ペーストと生クリームムースを寄せてみます。
切って盛り付けて、
水菓子の盛り合わせに使います。
南瓜は加工すると色々な料理に変化するので作っていて楽しくなります。まだまだペーストはたくさんあるのでまだまだ考えられそうです。
さて、先日のハッカク（トクビレ）を姿造りにしてみました。
ハッカク（トクビレ）の姿造りです。
ハッカクの皮を引くのは一苦労
下ろした身はかまぼこ型をしているために包丁で皮を引くと皮に身がごっそりついてしまいます。皆さんどうやって皮を引いているのでしょうか。
結局私は、手で頭の方から指を入れて身が切れないように皮を剥ぎました。
今まで、やった方法の中でこれが一番良い気がしています。
乱暴な方法ですが、意外ときれいに皮が剥げました。ただ、皮が固い尖った鱗になっているため、手の皮もボロボロになります。
盛り付けはホウボウや、カナガシラと同じ姿造りの要領で。
ちょっと色取りが悪いのが欠点ですが分かる人には分かると思っています。魚の身は甘みがあって美味しい身になっています。
さて、今週に入り雪の降り方も一段落、
ここのところ晴れ間が出たり、雨が降ったりしています。
定期的にジョギングをしている私は、あまり雪が降り過ぎると運動不足になりがち。
もう、体重計に乗らずとも、今、どんな状態か大体分かります。
分かっているとは言えちょっと怖くて体重計には乗れません。
そんな時、運動もかねて、駐車場の除雪をすることにしました。
タイヤシャベルで集めて山積みになった雪を融雪口に入れて片付けます。
数時間後、何とか綺麗になりました。
今年は、結構、雪が降り、私の左腕はあの有名な腱鞘炎と言うものになったらしく、ちょっと角度によっては握力が出なくなってしまっています。
でも人間の体と言うものはよく出来ている物で、腱一本いかれたぐらいでは日常生活には困らないように出来ています。段々無理は出来ない歳になっていっているのでしょうか
そんな中、先日ニュースを見ていると、さっぽろ雪祭りのコーヒーのイベントでアントニオ猪木が格言で
「男は迷わず無理をしろ」と言う格言を残していました。
なかなか深イイのでは。
最近のエセ優しさで、「よく無理しないでがんばりな。」なんていう人も多いのではないでしょうか。無理せずがんばるってどういうこと
私も深夜まで次の日の仕込みをしていると、家の嫁が「あまり無理しないでね、」なんて言葉を掛けて、早々に引き上げて行きます。もう少し優しくなってくれると、、、
とは言え、無理をしないうちは、新しいものも作れないし、自分も成長して行かないので、今、自分が出来る精一杯をするように心がけてはいます。
でもねえ〜、年を取って行くと段々出来なくなっていくのかなあなんて今回の腱鞘炎で、思ってしまいます。
いやいや、でも無理が出来るうちが華、皆さんの期待に答えられるように日々精進いたします。
先日、またまた、珍しい魚が、
秋田県産ハッカクです。
正式名称「トクビレ」
このハッカクという名前、やはり関東での呼び方なようです。
かたい殻のような皮に覆われた魚で、身質はホウボウやカナガシラに近いものがあります。
カナガシラに比べても味わいのある魚。
よく見ると、カナガシラのような頭をしています。
ここ近年、ハッカクとは無縁でしたので、久しぶりに仕入れられてちょっとうれしかったです。
またお造りにしようかと思います。
トクビレについてhttp://www.zukan-bouz.com/kasago/tokubire/tokubire.html
先日のヒイカを酢の物にして見ました。
足を引き抜いて別々にボイルしました。
ボイルした歯ごたえが好きです。
今回はシンプルに醤油ベースのドレッシングで出してみます。
ヒイカの身とゲソでは食感の違いがあるので良いのでは、
お客さんの評価と言うより、自分がこうして食べたいと思った出し方です。
よかったでしょうか。
