桜葉の塩漬け

今年もさくら餅用の桜葉の塩漬け、

Kちゃんの家の桜の葉をいただいてきました。

「邪魔な枝だから、切って持っていって」と枝ごといただいてきました。

邪魔がらず残しておいてよ、来年も欲しいんだから。

きれいに洗って虫食いのない葉を選別します。

沸騰したお湯に３０秒ほどつけて色止めをします。

すぐに冷水につけます。

塩は桜葉の重さの30％、半量は煮立てて冷ましておきます。

水は葉が完全に水中に浸るだけ必要です。

塩水から出ていると茶色に変色してしまいます。

底に塩を振り、葉を並べ塩を振るを繰り返えし、

煮立てて冷ました塩水を上から流し入れます。

桜の葉が塩水の中から出ないよう、重石をして保存。

桜の葉は虫がつきやすいし、大きくなると固くなってしまいます。

塩漬けに適した葉を摘める期間は５月の上旬だけ。

毎年忘れずこの塩漬けを作っています。