煮梅シロップ

今日の梅仕事「煮梅シロップ」作り、

ブロ友ようちゃんの記事を参考にさせていただきました。

瓶を煮沸消毒するお鍋の隣、

水1リットル、氷砂糖1㎏を煮溶かしています。

消毒した瓶に、洗って水気を拭き取った梅を詰めます。

梅が大きすぎて、あまり詰められない。

瓶7本、梅は1.5㎏入りました。

熱いシロップを梅の入った瓶に注ぎます。

瓶ごと煮沸処理、15分。

ギュッと蓋を閉めて完成です。

どんなお味になるのか、楽しみです。

本当の「完熟梅」とは木で熟し自然に落下した梅のこと、

黄色く熟し、フルーツのような香りの最高級品です。

日に数回梅の木の下を見回って落ちた梅の実拾い。

毎日2～3㎏ほど落ちています。

今年は豊作、まだ木に残っているから20㎏近くになるかも。

美味しい実だけど、日持ちしないから梅仕事をせかされます。

でも、落ちた梅の良いところは、

なり口のヘタが付いてないので処理の手間が要らないのです。

傷梅はジャムに、まだまだ梅仕事続きます。

スイートポテト

美味しいスイートポテトが焼けました。

Kちゃんから届いたでっかいサツマイモ、1.5㎏もあります。

サツマイモのアクは、皮の内側に白くリング状に出てきます。

きれいな色に仕上げるコツは、皮を厚くむいてしまうことです。

皮をむいたら1.2㎏になってしまいました。

少し水にさらし、濁りのない状態にすることも大切。

クチナシの実を入れてゆでると、きれいな黄色に色づきます。

クチナシの実は、茶袋に入れておきます。

柔らかくなるまでゆがき、お湯を切って熱いうちにつぶします。

砂糖、バター、卵、生クリーム、バニラエッセンスを入れて練ります。

裏ごしをしなくても、なめらかに完成しました。

分量は皮をむいたさつまいもの重さに対し、

砂糖、バター、生クリーム、各10％、

卵は400Gのおいもに1個くらい入れています。

卵黄だけ使うのだけど、全卵入れました。

やわらかい生地なので、成形はへらとナイフ、

形を整え、オーブンシートに並べていきます。

卵黄をハケで塗ってお化粧します。

180度に温めたオーブンで20分焼きます。

もう一度卵黄を塗ります。

二度塗りでつやつやスイートポテトに仕上がります。

オーブン温度210度に上げて、焼き色をつけます。

我が家のオーブンは10分位ですが、ここは焦げ具合を見ながら。

しっとり美味しいスイートポテトの完成です。

一個のおいもで、32個のスイートポテト完成、

今年はサツマイモを栽培しなかったけど、友人から次々と届きます。

皆にスイートポテトに変身させてお届けです。

Ｋちゃん、Ｍちゃん、荒木のじいちゃん、もちろん孫ちゃんたちにも。

我が家の分は・・・もう一度焼きましょう。

柿プリン

「じいメシ」でみんなと料理を作るようになって、

簡単で美味しいものを探求しています。

今月はメインがグラタンなので洋風の秋のおやつ・・・

美味しい柿で「柿プリン」を作ってみました。

簡単すぎるけど、じいちゃん達にはピッタリ。

柿の皮を剥いて、種に気を付けて乱切りにするだけ。

大きい柿だと200ｇほど、柿の半分量の牛乳を入れてミキサーへ。

トロトロになったらカップに入れて冷蔵庫で2～3時間冷やすだけ。

甘い柿なら砂糖は不要、バニラエッセンスもお好みで。

生クリームのトッピングをすれば、おしゃれなデザートですね。

不揃いの柿、見た目はいまいちでも美味しい柿です。

近くの多気町、玉城町は柿の産地です。

傷があったり、サイズが揃わないものは出荷できないのです。

収穫する人手も不足、農家は報われませんね。

干し柿には暑すぎて

軒下の干し柿は10日ほど経ち、二回目のもみほぐしです。

前回はきれいに乾いてきていたのに、たくさんカビがでています。

11月中旬なのに、冷えた日は少なく高温すぎますね。

カビたものは畑に放置、鳥たちが喜んでくれます。

処分した残りにはアルコール消毒、ホワイトリカーの霧吹きです。

柿の近くには蜂や蝶が集まってきています。

もっと細かいネットにしないといけませんね。

ネットの効用は、軸が切れて落ちた柿の救済。

消毒をしていない柿なので軸部分が弱く、落下してしまいまうのです。

ネットでうまく受け止めてくれています。

干し柿は皮を剥いて干すだけ、簡単なように思えますが、

手を入れもみほぐし、乾いたら冷蔵庫で白い粉をふかせる。

手間のかかる作業があるんです。

干し柿

干し柿作り、恒例になった晩秋の手仕事です。

柿のヘタ部分を包丁でひと回り、Ｔ字の軸を傷つけないように。

ピーラーで皮を剥いたら2個ずつひもで結びます。

カビ防止のために、熱湯で10秒ほど消毒します。

日が当たり、雨の防げる軒下に干します。

たくさんなので窮屈そうですね。

鳥につつかれないようネットで包みました。

後はお天気任せ、冷たい風が欲しいですね。