きゃらぶき、伽羅色

庭の隅は大きくひらいた蕗の葉で緑一面。

やわらかいうちに収穫して「きゃらぶき」作りです。

葉を落とし、きれいに洗ったら塩を振って板ずり、

５㎝ほどに切り揃え、たっぷりの熱湯で10分ほど湯がきます。

アク抜きは水に３時間ほどさらします。

調味料はフキの重さに対し、 醤油15％（伊賀のはさめず）、

砂糖10％、みりん10％、酒10％、昆布、

調味料を煮立て、水気を切ったフキ、昆布を入れます。

煮立ったら弱火にして１時間位煮ます。

途中、フキ全体に味が染みるようお鍋をあおって上下を返します。

火を止め半日位、冷ましながら味を浸み込ませます。

再び弱火で20分ほど煮つめて冷ますと、蕗の色が濃くなっていきます。

「きゃらぶき」は伽羅の色、濃い茶色を指しています。

ご飯がすすむ箸休め、

お鍋にいっぱい作ったのに、あちこちへ・・・

残りはこれだけ。