手作りおから味噌

手作り味噌「おからの糀味噌」を仕込みました。

分量は試作品の覚書ということで、

おから：800ｇ、豆乳：500ｇ、糀：1200ｇ、塩：250ｇ。

おからに豆乳を合わせれば大豆を蒸して潰す工程が省けます。

糀はコシヒカリの生糀、徳島から取り寄せました、良い香り。

かたまりをほぐし、パラパラにします。

分量の塩を入れて丁寧に混ぜ合わせます。

塩をまとってキラキラ、「塩切こうじ」が出来上がりました。

おからは、美味しい豆腐の園田商店さんからいただきました。

園田さんの豆乳これは別格、ヨーグルトのようなとろみ感です。

おからに、豆乳を混ぜ合わせます。

塩切こうじとおからを混ぜ合わせます、

団子ができるぐらいにまとまるように混ぜていきます。

もう美味しそう、しっかり混ぜ合わせたら、ポリ袋へ。

空気を抜くようしっかり詰めていきます。

忘れっぽくなったから、ラベルを貼っておきました。

重石替わりに塩1㎏の袋を乗せ、後は時々空気を抜きながら夏越しです。

お味噌は暑い夏を超えることで美味しくなります。

混ぜ合わせて袋に詰めるだけ、簡単に仕込みができました。

お味噌汁が大好きな孫のMちゃん、今度一緒に仕込みましょう。

おからと糀の分量の割合でお味噌の味が変わります。

もう一種類比率を変えたものも仕込みました。

おから：800ｇ、豆乳：400ｇ、糀：800ｇ、塩：250ｇ。

どんな違いが出るでしょうね。

今回は４個の袋に分けて、トータル１０㎏分の仕込みになりました。

美味しく出来たら届けたい友人がいっぱい、

まずは、園田商店さんに届けたいですね。