楽健寺酵母でブリオッシュ、
今日は新弟子入門、初めてにしては良い感じの焼き上がりになりました。
作るのはSちゃんとママ、大好きなブリオッシュに挑戦です。
「コロコロ・・・」口ではそう言いながらグシュっと握りつぶし。
少し手直ししたけど、御愛嬌ということで二次発酵へ。
二次発酵2時間30分、この間VISONで遊んできました。
右は新弟子たちの成型、良い感じに膨らんでくれました。
「いい香り、美味しそう」Sちゃんたちが待ちかねて覗きにきます。
「このパン誰が作ったの？」と尋ねると「Sが作ったんだよ！」
すっかりパン屋さん気分で鼻高々です。
同じ生地でも、成型で違いが出ることの検証ができました。
右は笑ばあちゃん作、膨らみにこんなに差が出たのです。
手早く、優しく扱うことの大切さがよくわかりました。
ブリオッシュは数えきれないほど焼いてきましたが、
楽健寺酵母は良く合うと思います。
生地の手触りの良さは作っていて気持ちが良く、楽しくなります。
ほんのり黄色味を帯びた焼き上がり、味も抜群です。
(材料)
小麦粉春よ恋：600ｇ、楽健寺酵母：180ｇ、砂糖：48ｇ、塩：8ｇ、
卵：2個、牛乳：160ｇ、バター：150ｇ
一次発酵：3時間、二次発酵：2時間30分、焼成：200℃で17分
この酵母うまく働いてくれれば最高です
私は最近夜寝る前に捏ねて朝まで室温で発酵させています
朝発酵が足らない時は発酵機能に入れ追加しています
3時間がここで時短できるかと思います
ブリオッシュ
予定が立て込んでいるので落ち着いたらね
私も作ってみます
ありがとうございました
そう言いながらパンを食べていますとLINE。
「三つ子の魂・・・」今のうちに刷り込みです。
最近Mちゃんたちは忙しい日々で
オーダー来るだけで一緒に作る時間がありません。
パンは時間がかかりタイミング合わせが難しいですね。
私も寝る前に仕込み、でも寝坊しちゃったり（笑）