楽健寺酵母でブリオッシュ、
今日は新弟子入門、初めてにしては良い感じの焼き上がりになりました。
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作るのはSちゃんとママ、大好きなブリオッシュに挑戦です。
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「コロコロ・・・」口ではそう言いながらグシュっと握りつぶし。
少し手直ししたけど、御愛嬌ということで二次発酵へ。
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二次発酵2時間30分、この間VISONで遊んできました。
右は新弟子たちの成型、良い感じに膨らんでくれました。
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「いい香り、美味しそう」Sちゃんたちが待ちかねて覗きにきます。
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「このパン誰が作ったの?」と尋ねると「Sが作ったんだよ!」
すっかりパン屋さん気分で鼻高々です。
同じ生地でも、成型で違いが出ることの検証ができました。
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右は笑ばあちゃん作、膨らみにこんなに差が出たのです。
手早く、優しく扱うことの大切さがよくわかりました。
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ブリオッシュは数えきれないほど焼いてきましたが、
楽健寺酵母は良く合うと思います。
生地の手触りの良さは作っていて気持ちが良く、楽しくなります。
ほんのり黄色味を帯びた焼き上がり、味も抜群です。
(材料)
小麦粉春よ恋:600g、楽健寺酵母:180g、砂糖:48g、塩:8g、
卵:2個、牛乳:160g、バター:150g
一次発酵:3時間、二次発酵:2時間30分、焼成:200℃で17分
この酵母うまく働いてくれれば最高です
私は最近夜寝る前に捏ねて朝まで室温で発酵させています
朝発酵が足らない時は発酵機能に入れ追加しています
3時間がここで時短できるかと思います
ブリオッシュ
予定が立て込んでいるので落ち着いたらね
私も作ってみます
ありがとうございました
そう言いながらパンを食べていますとLINE。
「三つ子の魂・・・」今のうちに刷り込みです。
最近Mちゃんたちは忙しい日々で
オーダー来るだけで一緒に作る時間がありません。
パンは時間がかかりタイミング合わせが難しいですね。
私も寝る前に仕込み、でも寝坊しちゃったり(笑)