お正月料理

今年は、懐石風のお弁当を作った。
茶碗蒸し、海老しんじょのお椀付。

男ばかりの家族だから、お正月は忙しい！
大掃除は手伝ってもらっても
お正月料理は、私一人で作らなければならない。
３食ちゃんとした食事だから
準備も、後片付けも大変だ！
娘がいたら、楽しくお料理できたのに
せめて対面キッチンだったら
皆と話しながら後片付けできるのに、
お正月は楽しいけれど、疲れもいっぱい！
いつか上げ膳据え膳ですごしてみたいなあ～

明日から仕事が始まる。
メンバーが一人減ったので仕事は増えるけど、
仕事はやりやすくなった。ホッ…
とりあえずは３月まで頑張ってみよう！

やっと完成、梅干！

何時干そうかな～と思っていた梅干。
土用の頃がいいといっていたけど、
毎日雨ばかりで、やっと干すことができた。
初めて作ったにしては上出来でしょ？
味見はまだしていないけど
やっぱり手作りは、安心安全
美味しいことは間違いなしですから…
来年は「倍くらいは作りたいなあ」と思っている。

原材料から吟味して
自分好みの味付けをして
時間がかかるけど、できた時の充実感は最高！
作っている時も愛着が沸く…
だから物作りは好き。
今年はお味噌も仕込むぞ～！！！

生姜の佃煮

新生姜の季節になった。
毎年作っている「生姜の佃煮」を作ってみた。
何年か前に、
お料理上手の先輩お母さんから教えて頂いた。
彼女は新生姜の時期になると、
一度に１キロの佃煮を作るそう。
私は、少なめで４００ｇで作ってみた。
調味量は私好みにアレンジしている。
ぴりっとした生姜の佃煮に
ご飯を何杯でもおかわりできそうだ。
生姜好きのジンジャラーには
たまらない一品なること間違いなし。

＜材料＞
新生姜：４００ｇ　醤油：８０ｃｃ　砂糖：８０ｇ
酒：１００ｃｃ　削り節：２０ｇ～３０ｇ
落し蓋（アルミ箔でも可）

＜作り方＞
１．生姜の皮を包丁の背でこぞげ、薄切りにし
　　水に漬けてアクきザルに揚げる。

２．鍋に醤油、砂糖、酒を入れて煮立たせ、
　　その中に１を入れる。

３．煮立ったら、落し蓋をして弱火で汁がなくなるまで
　　煮詰める。約２時間程度。
４．汁がなくなったら、削り節を入れ混ぜて出来上がり。

弱火でじっくりと煮込む。
忙しくて時間のないときは、一度火を止め
用事を済ませてから、また火にかける。
この２度煮、火を止めている間にも
生姜中に味がしみ込み、とっても美味しくなる。

梅干を漬ける

パルシステムさんから届いた大きな梅。
今年初めて梅干漬けに挑戦した。
今までの経験から
みそも、ラッキョも思っていたより簡単に
美味しく手作りできることがわかった。
これも安全で良質の物を届けてくれ、
作り方までわかり易く教えてくださる
パルシステムさんのおかげかな…
手作りをする度ごと、大人の私にとっても
食育って大切なことだと感じている。

注文した梅１．５キロ、小田原、曽我の十郎梅だ。
大粒で、とってもいい香りがする。
洗って、へたをとって、布巾で水分をふいて
焼酎、塩、氷砂糖をいれて漬け込む。

レシピはパルシステムさんの「梅干の袋漬け」
のレシピ↓を参考にした。
http://www.pal.or.jp/tedukuri/06_fukuroduke/index.html
３日後、残りの氷砂糖を入れたのが、下記の写真だ。

最初の３日は袋で漬けていたのだが、
漬け汁がいっぱい出てきたので
ホウロウの入れ物に移し変えた。
蓋を開けると、またまた良い香りが鼻をくすぐる。
そして良い感じの漬かり具合に、とっても満足。
後は土用干しにそなえるだけかな～
楽しみ、楽しみ…

それから２週間ほど前に漬け込んだ
ラッキョも良い具合にできてきた。
私の場合は、とっても簡単な漬け方なんだな～
洗って、ひげ根を取って、乾かして、
出来合いのラッキョ酢を入れるだけだ。
今年は昨年漬けたラッキョの漬け汁を少々、
出来合いのラッキョ酢は少し甘いので塩を少々
そして、いっぱいの鷹ノ爪と昆布を入れる。
あと一ヶ月もすれば美味しく出来上がる。
熱い日に辛いカレーとラッキョ、最強の組み合わせ。
自分好みのものが味わえる、手作りって最高！

バジルブレッド

気温もずいぶん温かくなったので
そろそろパン作りを始めようと思う。
まずは、昨年の秋に作ったバジルソースを
バターロールの生地に混ぜて
バジルブレッドを焼いてみた。
とりあえず、眠っていたホームベーカリーを使って
捏ねてみたが、やっぱり手捏ねの方が生地がいい。
このところあまり作っていなかったので
ドライイーストもうまく働かず、
柔らかいパンにはならなかったが、
味は素朴で結構いい感じだ。
この日は、サラダに
トマトソース味のピリ辛スパゲティーと白ワイン。
パンには、オリーブオイルをつけて食べた。
バジルとオリーブオイルは相性がいいので
私が焼いたパンでも、最高に美味しい！
たまにはイタリアンの夕食もいいかも…
また時間があったら、バジルブレッドを焼いてみよう。
今度のスパゲティーは、イカ墨スパなんかどうだろう？

餃子パーティー

ka-mamaさんのブログ（南風に誘われて）画像の餃子にひかれて
私も作ってみた。餃子５０個、ka-mamaさんは８０個だったかな…
同じようにホットプレートで焼いたぞ～
いい感じの焼け具合だ！！
　　　
コツは、蒸らしの水200CCに対して小さじ１強の小麦粉を溶かす。
うまい具合に焼き目の周りにはねができていた。
今回は普通の餃子だけだけど
次回は、ka-mamaさんのようにキムチ味も作りたいな…
漬けダレは、沖縄の島唐辛子を漬け込んだお酢に醤油をたらして頂く。
ラー油よりあっさりして食べやすい。
食べ盛りの息子二人もガツガツ食べたので
５０個はあっという間に完食だった。
今度は作る時から、皆に参加してもらえるとうれしいなあ。

寒い日はおでん！

暖かくなったと思ったら、また寒くなって
今日は太陽が元気なのに風邪が冷たい。
三寒四温でだんだん春になっていくのかな…
こんな風の強い冷たい日はおでんがいい。

昨年、紀文のモニターに応募して頂いた故郷おでんはおいしかったなあ～
　　　
　　　
これは青森風田楽おでん。
生姜味噌で頂く、初めて食べた筍のおでんはカリカリと触感がいい。
あっさり、爽やかな生姜味噌は、食欲をそそる。

　　　
これは名古屋風味噌煮込みおでん。
甘いお味噌に、牛筋で味を出したこくのあるおでんだ。
初めて味わった味噌煮込みだが、結構いける。
こんな食べ方もありかな…と違った味を知って嬉しくなった。

　　　
これは姫路風おでん。
以前にTVで見たことはあったが、味わったのは今回が初めて。
おでんはシンプルな薄味関東炊きだが、生姜醤油で食べる。
これも結構「へえ～いける。いくらでも食べられる」

我が家のおでんは牛筋で出汁をとり醤油味、辛子で食べる。
私の実家風おでんだ。
主人の実家は、牛筋の出汁のみの味付けナシを
辛子酢味噌でたべる。
同じ県内でもおでんの食べ方が違うのだから
全国にはいろんなおでんがあるんだろうなあと思っていたけど
紀文さんのおでんを頂いて、実感した。

「皆さんのお家のおでんはどんな味のおでんですか？」

簡単マーマレードケーキ

今年も足柄に住んでいる叔母からマーマレードジャムが届いた。
黄金色に透き通ったマーマレードジャム。
　　　　　　　
このジャムとホットケーキミックスを使って
いつもの簡単ジャムケーキを焼いてみた。
オーブンでも焼けるけど、もっと手軽に
ガスレンジの下に付いている魚焼きに
付随のダッチオーブンを入れて焼いている。

このレシピは、ガスレンジメーカー
ハーマンさんのレシピを参考にさせ頂いた。

＜材　料＞
ホットケーキミックス：１袋（２００ｇ）　マーマレードジャム：１６０ｇ
バター：５０ｇ（マーガリンでも良い）　卵：Ｌ１個（Ｍは２個）
牛乳：１００ｇ

＜作り方＞
１．バターを湯せんにする。（レンジでも可）
２．卵と牛乳をよく混ぜ、その上に１を入れて混ぜる。
３．２にホットケーキミックスを入れ泡だて器でよく混ぜて、
　　その中にマーマレードジャムを入れる。
４．ダッチオーブンの周りにクッキングシートを敷いて、
　　はみ出したところをカットする。
５．３の種を流し込む。
６．グリルのダッチオーブンメニューで１５分焼いて頂き、
　　火を消してそのまま中に放置して１３分放置する。
７．グリルからだし、蓋を開けて冷ます。
　　
出来上がったケーキはフワフワしていて、
しつこくないので、いくらでも食べることができる。
色々なジャムでバリエーションを変えて作ってみても楽しい。
このところ我が家の日曜のおやつの定番になっている。

手作りこんにゃく

手作りコンニャクを刺身で食べる。
あっさりと生姜醤油で頂いた。
夜には、味のしみたアツアツおでんに、
やっぱり手作りは美味しい！

パルシステムさんから「手作りこんにゃくセット」でこんにゃくを作った。
自分で作るのは形が不恰好でも安全で美味しいと思う。
詳しい作り方はパルシステムの手作り料理で


これが手作りセットのコンニャク芋と水酸化カルシウム。
用意するものは大き目のお鍋、ミキサーまたはおろしがね、
ボール二つに包丁、まな板、木べら、計量カップ、そしてゴム手袋。
私は肌が弱いので、ゴム手袋は必需品だ。
お芋の汁が肌につくと痒くなったり炎症起こすので、要注意。

（１）コンニャク芋を洗ったらたっぷりの水で箸が通るまで
　　３０分～４０分くらい茹でる。


（２）茹ったら、火から卸して流水で３０度くらいまで冷ます。
　　（熱いと凝固剤が早く固まりすぎ失敗してしまう）
（３）お芋の皮や目を取り、ミキサーに入るくらいの大きさに切る。


（４）お芋と水１．５ℓを入れてミキサーにかける。
　　（私のフードカッターは小さいので、お芋を３回に分け、
　　　水２００ｃｃを入れて回し、残りの水９００ｃｃを
　　　ボールに入れ、その上にすり卸したお芋を入れた）
　

（５）（４）を木べらで１０分～１５分程粘りが出るまで混ぜ、
　　　３０分ぐらいそのままにし、粘りをだす。


（６）別のボールに２００ｃｃの水と水酸化カルシウム入れて混ぜ
　　（５）に一気にいれ、粘りが出るまでかき混ぜ、
　　　表面を平らにして３０分程置いておく。

（色が半透明に変わっている）

（７）（６）のこんにゃくを適度な大きさに切って鍋で煮る。
　　　沸騰したら弱火で１時間ほど。


※出来上がったこんにゃくは、煮汁の中に入れ冷蔵庫で１週間程
　保存可。料理する時は再度１０分程茹でてアクを抜くと良い。
　　　

手作り醤油

次男の学校から手作り醤油の醤油諸味を頂いてきたので
早速作ってみることにした。
醤油諸味は、先日次男が見学に行った正田醤油さんのものだ。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　


１ℓ位の容器に諸味３２０ｇを入れ
食塩１３０ｇ、水５２０mℓで食塩水を作り
諸味を入れた容器の中に入れる。
上のガラスボトルが製作中の醤油だ。
醸造期間は６ケ月。
どんな醤油になるか楽しみだ。
完成したら、熱いご飯に生卵、醤油をたらして
卵かけご飯で食べたいな～