あん肝。

地元のスーパーに鮟鱇（アンコウ）の肝が安く出ていた。「あんきも」ですね。
ああ、久しく食べてないな。と思って買ってきた。
私は下戸ということもあって、こういうものが出てくる店にはあまり行かない。
食べたかったら自分でなんとかするしかないわけだ。
あん肝は子供のころ実家の食卓に出た。実家も全員が下戸だったので、ご飯のおかず。
母は料理上手だった。
（過去形なのは亡くなったからではなく、もう自分では料理できなくなったから。）
娘の私は１８で実家を出るまで、料理というものをほとんどやらなかった。
のちに母に「心配じゃなかったの？」と聞いたら
「あんた、食いしん坊だから大丈夫だろうと思って。」と答えた。
・・・・・・・・・・・くやしいことに、そのとおりだった。

さて、「あん肝 レシピ」で検索・・・色々あるね。
便利な時代だと思いつつ、適当に取捨選択・混ぜ合わせ。

まずは血やスジを取ってお掃除。
次に醤油に数分浸し、醤油を捨てて日本酒で洗う。（参考：魚屋三代目日記）
鮮度のほどがよくわからなかったので、念のため日本酒（＋塩ほんの少々）に30分ほど漬けておいた。

水気をぬぐったらラップで筒状にまとめる。（このへん、クックパッド・レシピ参考）
さらにアルミホイルで巻いて補強。



竹串がカビてたので（汗）、楊枝でプツプツ穴をあけ蒸し器で３０分蒸す。
粗熱をとってから冷蔵庫へ・・・・・・・

冷めたらほどいて輪切りに。



はい、出来上がり♪♪　簡単だ。
もみじおろしやポン酢、ワサビ醤油などでど～～ぞ。
プロが作ったのをアチコチで食べているダンナにも満点？をもらったぜい。
素材が良かったのかもね～～。
わざわざ筒状にしなくても箱蒸しでもいいんじゃないかと思うけどな。

肝じゃなくて魚の白子を同じようにやったらどうなのかと、ふと思う。
まとまらないかなぁ？？
あん肝も、次に安く出ていたらソテーにしてみたい。フォアグラみたいにさ（＾＾A;。


ところで、アンコウの身のほうだが・・・売り場にあったかどうか記憶にない（笑）。