はものしゃぶしゃぶ～

京都の初夏と言えばなんてたって鱧です。
去年は鱧寿司、今年は鱧のしゃぶしゃぶに挑戦です
そこで、ラボの先輩絶賛の
木屋町三条を一筋上がったところにある居酒屋「よしみ」に
鱧を味わいに行きました。

鱧を鍋の中に入れると、
ゆらゆらと細く骨切りされた身が次第に花開いてきます
それをさっと引き上げ、ポン酢につけて食べると
鰹と昆布でとった出汁のうまみが
鱧の身にほどよくまとわり、
鱧自信の甘みとコクが上品に現れてきます

温かい料理だったからかもしれませんが、
鱧のこんな一面がみられるなんて思いませんでした

そして鍋が終わると、残った鍋の煮汁で雑炊です。
鱧の旨みを逃さないように、
卵が米の一粒一粒を覆いこみ
口に入れると
鱧の旨みと香りが幸せを運んでくれます

あとこの店は鯨料理も得意で、
今度ぜひ試してみたいです。

そのときはまた梅ビアー（ビールを梅酒で割ったビールカクテル）をゴクリ