かんずり

月末の土曜日・・.　穏やかなお天気でした。

南部市場の関連棟は、朝から買い物のお客様で賑わっていました。

学生さんたちも早い時間に多かったですね。

ただ、マスクをつけた方が多いように見受けられました。

インフルエンザ対策のためでしょうね。

 

今日は暖かでしたが、これからはだんだんと寒くなってきます。

風邪・インフルエンザに充分気をつけてください。

 

そこで、寒い日には鍋料理などで体を温めましょう。そのお供に・・

 

　　　　かんずり　

　　　

　　

　かんずりは、地元産（新潟県）のとうがらし、海の塩、柚子、糀を原材料に、3年の月日をかけてじっくりと作られます。

唐辛子を雪の上にさらして、アクが取れ辛味が柔らかくなったものをすりつぶし、麹と塩、ゆずなどを加えて熟成させて作る。かどが取れた円い辛味と塩気、麹の甘み、ユズの香りとがよく調和した辛味調味料である。鍋料理のポン酢醤油に加えたり、焼肉、冷奴、ラーメンの薬味など、幅広い料理に用いることができるほか、そのままなめて酒の友とする。

　

　　　柚子こしょう

　　

 

　　柚子胡椒（ゆずこしょう、ゆずごしょう）は、トウガラシとユズの果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させた調味料の一種である。大分県産が最も有名であるが、九州では一般的な調味料として知られている。

名称に「胡椒」がついているが、これは九州の一部の地域の方言で、「コショウ」ではなく「トウガラシ」のことを指す。なお、一般的な「コショウ」は「洋胡椒」と呼んで区別する。

唐辛子は青唐辛子を用いるのが一般的であるが、赤唐辛子が用いられる場合もある。青唐辛子を使った柚子胡椒は緑色、赤唐辛子を使った柚子胡椒は橙色を呈する。

 

　　赤おろし

 

　　

　
　本格もみじおろしの素。

味の良い唐がらしと天然塩を原料としており、味と風味は格別です。（着色料は一切使用していません。）

 

　　　

 

　　さて、どの辛味がお気に召されますでしょうか・・

それぞれ人気の商品です。鍋料理のほかにもいろいろと使えます。

いかがでしょうか。