今は仲冬 大雪 第六十三候 鮭魚群(うおさけのうおむらがる)

今は仲冬　大雪　第六十三候　鮭魚群(うおさけのうおむらがる)

大雪（たいせつ）
山々は雪の覆われ、本格的な冬の到来が目に見えて
わかる時節。

鮭魚群（うおのさけのうおむらがる）
冬を迎えると、海で育った鮭が、産卵のため一気に
川を遡上します。北国の冬の風物詩ともいえる
鮭の里帰りの光景は、古来、神秘的なものととらえ
られてきました。たとえば、山形県、岩手県の各地では
秋が終わるころの夜、オオスケという鮭の王が眷族を
つれて「オオスケコスケ、今のぼる」と言いながら
やってくる。この声を聞くと三日のうちに命を失う
と言って人々は戸外に出ずにつつしむ。この日が過ぎると
川に鮭の群れがさかのぼってくると伝承されたそうです。

旬のさかなは鱈場蟹です

日本における主な漁場はオホーツク海で、沖合底引き網
や刺し網で漁獲される。かつては蟹工船があり、漁獲し
たものを海上で缶詰にまで加工していた。かつては、
マダラの延縄漁でも混獲されていた。近年、乱獲に
よって生息数が減少している。
塩茹でや蒸し蟹として流通することが多く、そのまま
食べる以外にも様々な料理に使われます。

旬のやさいは三葉です

日本原産で、本州～四国・九州の山地の日陰に広く自生する。
高さは40cmほど。6～8月に5枚の花弁からなる白い小さな
花を咲かせる。
山椒・ミョウガとならび、果樹園・裏庭・屋敷林の木陰に
薬味として育てる。おひたしや和え物とするほか、吸い物
や鍋物、丼物の具として広く用いられます。

旬のさかなは鮃です

白身魚の中では特に淡白で繊細な味わいで、非常に美味で
あるとされる。特に背鰭と臀鰭付け根の部分の身は、縁側
(えんがわ)と呼ばれる脂の乗った歯ごたえのある部位で
珍重される。刺身、寿司、酒蒸しなどで食べる。また
ムニエル等でフランス料理でも使われる。肝臓（キモ）
もカワハギ等と同様珍重される。 寒平目の名の通り、
旬は冬期です。


日本語って綺麗で良いですよね！好きです！