ジャマイカ料理・ジャークチキン

オバマ米大統領も大好物ってことで、「ジャークチキン・サンドイッチ」がメディアでも色々紹介されるようになったこのシャークチキン。マヨネーズ系のサラダとよく合います。私も好きでたまに作ります。

代々木公園の『ワンラブジャマイカ2010』でも

　　#108『ケンタロウ流ジャマイカ料理・ジャークチキン』でも
　　　玉ねぎ　１／４個
　　　万能ネギ　３～４本
　　　タイム　３～４枝
　　　オールスパイス　小さじ１
　　　チリペッパー　小さじ１
　　　ナツメグ　小さじ１／２
　　　クミン　小さじ１
　　　にんにく　２片、
　　　しょうゆ　小さじ１、塩　大さじ１／２
　　　砂糖　小さじ１
　　　こしょう　たっぷり
　　　レモン汁　１個分
　　　オリーブ油　大さじ２
　　　　

　　　　ジャークチキンの色が赤い!! そして、余り辛くない。
　　　　

あれっ、私がいつも作っているのと色も全然違う!!!!

『TBSはなまるマーケット』でも紹介されたけど、ジャークシーズニングを肉(鶏、牛、豚)や魚[Jerk chicken, pork, or fish ]に付け込んで焼くだけ。

いつも使っているのは、Grace のジャークシーズニング

【原材料名】エスカリオン(長ネギに似た風味を持つハーブ)、食塩、唐辛子、ピメント(*)、ブラウンシュガー、黒胡椒、タイム、ニンニク、醸造酢、香辛料、植物油

※　ピメント pimentoとは(オールスパイス allspice)のことです。
　　名前の由来は、シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香りを併せ持つから
　　ミックススパイスではないです。

<作り方>
①ライム汁をまぶした肉/魚 400gに対してジャークシーズニング 大さじ1(10g)を擦り込み漬けこみ一晩。
②お餅を焼く網を熱して、肉を置いてフライパンを逆さまに被せて中火で蒸し焼きにする。
　　(煙モクモク注意!!!!)


ブイヤベース、カレー、シチューなどにも料理の隠し味としてジャークシーズニング1人前3gを追加して使えるそうです。

このシーズングの色は緑だからかな。

ユウキ食品でもとりあつかいしているようです。

ジャマイカの家庭では、ピメント（オール・スパイス）、タイム、ガーリック、ショウガ、スカリオン（ジャマイカの長ネギ）、ペッパー、ハーブ類、ライム/オレンジジュース、酢など人によってレシピが違うようです。


ジャマイカ政府観光局員の方に絶賛された恵比寿・アラウィ （AALAWI）にも行ってみよう。
　　メニュー:ジャークポーク（871円）、ジャークチキン（766円）と手ごろだしカジュアルでテイクアウトもできる。

雰囲気でなら麻布十番にある 9miles かな。