ヨーロッパに恋して

ヨーロッパが大好き。でもなかなか旅行に行けず。
気ままに旅行や食べ物の放浪記やレシピを掲載

夏のパーティー料理 メイン・ローストビーフとバジルポテサラ

2013-07-28 | 日記

【ローストビーフ】
炊飯器で作るローストビーフが最高に美味しい!肉汁を ...を参考にする。

ローストビーフには、まず軟らかい部位の肉では
ヒレが一番ですが、味はやや淡泊。
風味の点ではロース(リブ、サーロインなど)でも値段的には
今日の安売りで厚みがあるオーストラリアのモモ肉300gで。

冷え切った肉を焼くと調理時間も長くなるので肉が硬くなります。
焼く一時間位前には冷蔵庫から出します(内部温度10度位が目安)。

<材料>
牛もも肉 300g
塩 3g (肉の重量の0.8-1%)
ブラックペッパー 適量
ニクニク 1/2片
-ソース-
赤ワイン 100ml
ニクニクすりおろし 1/2片
はちみつ 大さじ2
醤油   大さじ2
酢    大さじ1

<作り方>
①余分な水分をキッチンペーパー等でふき取る。
 常温にもどした牛もも肉に半分に切ったニンニクの切り口を摺りつける。
 焼く直前に塩をざらざら感がなくなるまで全体に摺りつける。
 ブラックペッパーを全体にまぶす
②フライパンに油を熱し、全体に焼き目をつける。
 (フライパンでソース作る⑤へ)
③チャック付ポリ袋に肉を入れ、袋を水に付けて空気を抜いてチェックを〆る。
④炊飯器で保温もできるが、今回は土鍋でお湯を70度になったら③を入れ30分保温。肉を取り出し、そのままの状態で余熱を取る。
⑤焼いていたフライパンの余分油を捨て、ソースの分量を入れて水分を飛ばし、とろみがついたらソースの完成。


【バジルポテサラ】
四ツ谷の酒徒庵 で食べたバジルポテトサラダが美味しかった。


<材料>
ポテト 中4個
パジルペースト 大さじ1
マヨネーズ 小さじ1
粒マスタード 小さじ1
塩・こしょう 適当

<作り方>
①ポテトを茹でる(できれば皮ごと蒸すのがいい)
②パジルペースト他を混ぜ合わせる。
③ポテトをざっくりと崩し、②と合わせ塩・こしょうで味を調える


夏のパーティー料理 一品目 ベトナム風焼きそば

2013-07-28 | 日記
蒸し暑い夏にシャキシャキの野菜と香草でエスニックな焼きそばを。
ベトナム風なのでもやしもほぼ生のシャキシャキ感を大切に。

【ベトナム風焼きそば】

<材料>
蒸し麺 1玉
豚バラ肉 100g
おろししょうが 適量
エビ   50g
もやし  一袋
胡麻油 大さじ1
日本酒 小さじ1
塩・こしょう 少々
・香草 適量
・大葉 適量
・フレッシュミント 適量
・ピーナッツ  100g
・レモン汁 1/2個分

<スイートチリソース>
・ナンプラー 大さじ2
・水      大さじ2
・砂糖     大さじ2
・豆板醤   小さじ1

<作り方>
①ピーナッツは、袋に入れて、叩いて細かくつぶす
②大葉、ミント、香草は手で適当にちぎる
③エビは、皮を剥き、背ワタほとり、片栗粉(分量外)をまぶして、水ですすぐ。
④豚は細切れに切り、生姜をまぶす
⑤熱したフライパンにごま油を入れ、豚肉とエビを炒める
⑤蒸し麺を半分に切って、麺をほぐして入れ、日本酒を振りて蓋をして30秒蒸す。
⑥もやしを一気に入れ、塩・こしょうを振りいれ、しゃきしゃきが残る状態で仕上げる為、軽く混ぜたら皿にあける。
⑦皿の上でピーナッツと混ぜ合わせた<スイートチリソース>をざっくりと全体まぜ、大葉、香草、ペパーミントを軽く全体にまぜて、レモンを添える。

食べる直前にレモンを絞りかけて食べる。




夏のパーティー料理 前菜

2013-07-24 | 日記
スモークサーモン高いし、量が少ない。
マリネを自分で作ってしまおう。
でもなかなかフレッシュのディルが手に入らない・・・。


【2昼夜寝かすスウェーン風鮭のマリネ】
<材料>
・生鮭(できれば皮つき) 500g
・グラニュー糖 1/2cnp(100g)
・白粒コショウ 10粒
・シードマスタード 大さじ1
・ディル 1/2束(軸もみじんぎり)

<マスタードソース>
・粒マスタード 大さじ2
・はちみつ   大さじ2
・コーン油   75cc
・ディルの葉  みじんぎりで1/4cup
・白こしょう  適量

<作り方>
①小骨を抜き、キッチンタオルできれいに拭き、水分を取る
②白粒こしょうとスプマスタードを粗くつぶし、塩・砂糖を混ぜる
③鮭に②を擦り込み、ディルの粗みじん切りをたっぷりまぶす
④身を下にしてラップでしっかりラップし、冷蔵庫で2昼夜冷蔵庫で寝かす
⑤鮭を取り出し、香辛料やディルを取り除き、薄く削ぎ切りし、盛り付ける
-マスタードソース-
⑥マスタードとハチミツを良く混ぜる
⑦少しずつ油を⑥に入れ、艶良くなるまで混ぜ合わせる。(あればミキサーで混ぜる)
⑧白コショウで味を調え、みじん切りしたディルを加えて混ぜる。
 サーマンに添えて出す。


【イタリア風蛸のマリネ】
明石のタコが安売りしていたので、買ってしまった。
サーモンと一緒にだすならマリネかな。

<材料>
・ゆでだこ 足3本
・レモン  1/2個(煮込むので国産を)
・イタリアンパセリ軸 1/2パック
あればワインのコルク

<マリネ液>
・おろしニクニク 1片
・レモン汁 1個分
・バージンオリーブオイル 80cc
・みじん切りパセリ 4枝
・塩
・こしょう

<作り方>
①鍋に蛸被る程度の水、パセリ、コルク、レモンを絞りその皮も入れる。
②火にかけ、沸騰したら弱火にしてそのまま50分くらい火にかける
 蛸の皮もはげて、くたっとしてたら煮あがり。
③ホールにマリネ液をすべて混ぜあわてる
④煮あがった蛸を取り出し、食べやすい大きさに削ぎ切り。
 蛸が厚いうちにマリネ液によく混ぜ合わせ、そのまま冷やす。

今回は、09年に国際コンクールで優勝したシチリアのレモンオイルをゲットしたので、盛り付けごにオイル掛けてできあがり。

《 DOP Bio シクラム 》
原産地:イタリア・シシリア島 栽培法:自然農法
樹 種:トンダイブレア単一種 搾油:ノンフィルタ
生産者:VILLA PONTE GIOVANNI