夏のパーティー料理 メイン・ローストビーフとバジルポテサラ

【ローストビーフ】
炊飯器で作るローストビーフが最高に美味しい！肉汁を ...を参考にする。

ローストビーフには、まず軟らかい部位の肉では
ヒレが一番ですが、味はやや淡泊。
風味の点ではロース（リブ、サーロインなど）でも値段的には
今日の安売りで厚みがあるオーストラリアのモモ肉300gで。

冷え切った肉を焼くと調理時間も長くなるので肉が硬くなります。
焼く一時間位前には冷蔵庫から出します（内部温度10度位が目安）。

<材料>
牛もも肉　300g
塩　3g (肉の重量の0.8-1%)
ブラックペッパー　適量
ニクニク　1/2片
-ソース-
赤ワイン　100ml
ニクニクすりおろし　1/2片
はちみつ　大さじ2
醤油　　　大さじ2
酢　　　　大さじ1

<作り方>
①余分な水分をキッチンペーパー等でふき取る。
　常温にもどした牛もも肉に半分に切ったニンニクの切り口を摺りつける。
　焼く直前に塩をざらざら感がなくなるまで全体に摺りつける。
　ブラックペッパーを全体にまぶす
②フライパンに油を熱し、全体に焼き目をつける。
　(フライパンでソース作る⑤へ)
③チャック付ポリ袋に肉を入れ、袋を水に付けて空気を抜いてチェックを〆る。
④炊飯器で保温もできるが、今回は土鍋でお湯を70度になったら③を入れ３０分保温。肉を取り出し、そのままの状態で余熱を取る。
⑤焼いていたフライパンの余分油を捨て、ソースの分量を入れて水分を飛ばし、とろみがついたらソースの完成。


【バジルポテサラ】
四ツ谷の酒徒庵　で食べたバジルポテトサラダが美味しかった。


<材料>
ポテト　中４個
パジルペースト　大さじ1
マヨネーズ　小さじ1
粒マスタード　小さじ1
塩・こしょう　適当

<作り方>
①ポテトを茹でる(できれば皮ごと蒸すのがいい)
②パジルペースト他を混ぜ合わせる。
③ポテトをざっくりと崩し、②と合わせ塩・こしょうで味を調える

夏のパーティー料理 一品目 ベトナム風焼きそば

蒸し暑い夏にシャキシャキの野菜と香草でエスニックな焼きそばを。
ベトナム風なのでもやしもほぼ生のシャキシャキ感を大切に。

【ベトナム風焼きそば】

<材料>
蒸し麺　１玉
豚バラ肉　100g
おろししょうが　適量
エビ　　　50g
もやし　　一袋
胡麻油　大さじ1
日本酒　小さじ1
塩・こしょう　少々
・香草 適量
・大葉　適量
・フレッシュミント　適量
・ピーナッツ　 100g
・レモン汁　1/2個分

<スイートチリソース>
・ナンプラー　大さじ2
・水　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　 大さじ2
・豆板醤　　　小さじ1

<作り方>
①ピーナッツは、袋に入れて、叩いて細かくつぶす
②大葉、ミント、香草は手で適当にちぎる
③エビは、皮を剥き、背ワタほとり、片栗粉(分量外)をまぶして、水ですすぐ。
④豚は細切れに切り、生姜をまぶす
⑤熱したフライパンにごま油を入れ、豚肉とエビを炒める
⑤蒸し麺を半分に切って、麺をほぐして入れ、日本酒を振りて蓋をして30秒蒸す。
⑥もやしを一気に入れ、塩・こしょうを振りいれ、しゃきしゃきが残る状態で仕上げる為、軽く混ぜたら皿にあける。
⑦皿の上でピーナッツと混ぜ合わせた<スイートチリソース>をざっくりと全体まぜ、大葉、香草、ペパーミントを軽く全体にまぜて、レモンを添える。

食べる直前にレモンを絞りかけて食べる。