昨日はセイゴ編で今実はアジ編！(笑)
まずは三枚おろし、それを順に並べていきます の図。
上下逆に並んでいますね、
アバラを落としていきます。
１つ置きに取れば同じ向きになりますね、
残りをさばいていきます。
これで左右分かれました。
ココからキッチンペーパーに乗せて皮を剥いでいきます。
剥いだ順に小骨部分を切り落とし全体に包丁で切り込みを入れます。
なぜ切れ込みを入れるのか、私的にですが、骨があれば包丁に当りますし
ウロコがあってもわかります。
もちろん食べやすいのもありますね。
刺身の右側と左上に２切れづつ刺身がありますが、
これは一晩目に釣れたアジです。
脂が回って少し柔らかいのと表面のシルバー部分が取れている。
二晩目の切り身は光っているでしょ、
そんな切り身をタッパーに入れて 魚屋さんでは絶対やらない３段重ね(笑)
刺身のミルフィーユ、ここで漬けダレに漬け込んだらヅケになりますね。
やりませんけど....
これで完成ではありますが、今回はアジ１０匹の２０切れになりましたがー
最低でも１２匹で２４切れで１パックにしたいですね。
切り身がキレイに並ぶのと それぐらいは無いと足りないと思うのです。
１５匹の３０切れが理想ではありますが６０匹で４家族分でおしまい、
自宅分無しですからね。
もっと釣らないと いけない訳で、その分をセイゴでカバーしているので何とかなっています。
半身一切れだと計算しやすいので助かります！
私の釣りではセイゴがどれだけ大切かわかってもらえたでしょうか、
アジは季節モノなのでもう２か月もすれば釣りにくくなりますからね。
それを無理やり狙っても大変なだけ、暖冬でアジが居てくれれば狙いますょ、
今シーズンはホームの釣りも交えて遠征少な目で行こうかと考えております。
そーだ、小型のアジはお婆さんのところに開きにして２１匹持って行きましたので、
アジが少ないパックが出来上がりましたがセイゴの刺身を乗せてプラスしていますので
ご心配なく。。
