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１０月２３日（月）に食物科２年生の「西洋料理講習会」が行われました。
今年もホテルニューオータニ博多の小田先生を招いての講習会です。
今回は小田先生と秋吉先生が教えてくださいました。
昨年に引き続き本校卒業生の吉田さんも来てくれました。
フランベをするのをみんな喜ぶけど、そういうことではなく香りを引きたたせるためにやるんだよ～と小田先生！
アシスタントの生徒たちも頑張っていました。
盛り付けもとても美しく芸術ですね。ほんとに！
ステーキは、少し多すぎじゃないか！というぐらい多めのバターで丁寧に肉の表面にかけながら焼いていく。
そうするととても美味しいステーキに仕上がるそうです。
サーモンの試食がふるまわれました。どうでしたか？お味は！
みなさん勉強になりましたね
先生方お忙しい中、食物科２年生のためにおいでいただきありがとうございました。
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最近は、花粉や黄砂に気温の変化に体調管理が難しいですね。今日は風がすごく強いなぁ～
みなさんいかがお過ごしでしょうか。
本校も新入生を迎え半月がすぎましたね。少しずつ学校生活に慣れてきたかなぁ？
昨日、食物科１年生の包丁授与式が行われました。
はじめての実習の授業の時に行われ、一人ひとりに専用の包丁が渡されるのです。
新しい実習着に袖を通し、初々しさと凛々しさもあり少し緊張した様子の生徒たちかっこいい！
校長先生のご挨拶の中に道具の大切さなどいろんな話をしていただきました。
その後、一人ひとりに「大切に使ってください。」と声を掛けられながら手渡されました。
学科主任のあいさつ
生徒代表の誓いの言葉
手にしたマイ包丁を確認しているところです。
すごく立派なものですね。本当に大切に使えば一生ものですね。
うわぁ～きれい
ケガしないように管理と扱いに注意してね。
みんなで記念写真
いい顔してましたよ！
これから３年間、技術はもちろんですが、学生らしく成長していってほしいと思います。
次は、包丁の研ぎ方を学びます。
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令和５年２月８日（水）は、食物科１年「第１６回うどん・そば講習会」が行われました。
新型コロナの影響により、３年ぶりの開催となりました。
今回、教えていただいた講師の先生方
筑後うどん振興会の麺通様御用達「たけ屋」店主の加藤先生、龍さん、大嶋さん、下野さん
「徳兵衛うどん」社長の江頭先生をお招きしました。
はじめに、うどん・そばは、地域の郷土料理や行事食として様々な種類がり、また日常生活の軽食として簡便で嗜好に合うため、
離乳食や幼児食として食され、私たちの生活に広く根付いており、すき焼きや寿司のように日本を代表する料理です。
その原料となる小麦粉はほとんどが外国からの輸入でまかなわれ、だしの材料の昆布も国産であっても養殖物が増え
風味調味料の普及により、本物の味が忘れ去られようとしています。
だしの成分グルタミン酸は人間の脳を活性化させる大切なうま味成分です。豊かな自然の中で育まれた安全な食材を
手に入れ、五味五感を通して美味しさと喜びを感じられる豊かな人間性を育み、そして日本の麺文化に触れ、シンプル
な材料から作り出される技法の深さと素晴らしさを感じてほしい。
講習会内容は「うどんとそばの魅力を学ぶ」師範と実習
粉と水をなじませるように両手のひらでもむように混ぜる。
先生が手本を見せて
まぜみた！
つやと粘りが出るまでこねつづけるんだよ！
少しずつまとまってきたね。
袋に入れてしっかりと踏みつける。
体重をかけて！
丸く丸くしてうどん玉をつくります。
次にめん棒で円形状に薄くのばしていきます。
いつも先生が教えてくださるのですごく上手くできていました。
ほらね！きれいにできたね
いよいよ切ります。
麺をたたんでこの包丁で。
なかなか均一に切れてますね。さすが！
少し細麺かなぁ
好みで太麺にも
切った麺をゆで、洗い、お好みの食べ方で召し上がれ！
今回は、グルタミン酸たっぷり美味しいお出しのかけうどんでした。
すごく優しい麺の硬さと太さでとても美味しかったですね。
筑後うどん振興会の皆様には、講習会開催にあたり講師を快くお引き受けいただき、
日常勤務のお忙しい中、生徒に丁寧なご指導をいただきましたことを感謝申し上げます。
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昨日10/31は、食物科２年生の西洋料理講習会が行われました。
講師の先生は、杉森のためだけに来て下さる、「ホテルニューオータニ」特別顧問の小田英男先生です。
今回もフルコース料理について学習し、シェフの高度な技術と西洋料理に関する最新話題など先生の豊かな人間性に触れ、調理師としての自覚を新たにすることが目的です。
午前の部では、フルコースのすべての仕込みに時間を費やします。
とにかく仕込みが命。
優しいまなざしですね～
午後から一気に仕上げていきますよ。早いよ。
午前中に仕込んでいたビーフコンソメが完成。
透き通った琥珀色のスープです。
秋茸のビーフコンソメスープ
みんなに味わってもらいました。とてもおいしかったですよね～
それから
和牛ランプ肉 和風ローストビーフ山葵風味のソースで
お肉の試食を檀先生へ
感想が聞こえませんでしたが、表情でわかりますね。
今回のサポートに駆けつけてくださった西岡先生と
そして、昨年度本校食物科を卒業した吉田さんです。
しっかりと食の道に進み、修行中です。
期待の星
みんなにもローストビーフを試食してもらうために西岡シェフが準備してくださいました。
～ピオーネコンポートのフランベ ピオーネソースとアイスクリームを添えて～
毎年恒例の歓声があがるフランベです。
こちらも試食あり！美味しいに決まってるよね。
～カナダ産活きオマール海老のポアレ 糸島醤油と海老風味ソース～
興味深いお話が
シェフの服装のことを話されました。
「料理人として服装を見れば、一人前かどうかが分かるようになっています。」
まず、修行し始めはズボンがストライプだそうです。
そのあと、白ズボンになり、
このスカーフをつけていれば一人前の証拠だとおっしゃいました。
それから昇格していくのです。
胸に名前と肩書が。
ちなみに小田先生は、Executive Chef 総料理長と書いてありますね。
そしてこのようにズボンが黒になるそうです。
小田先生のようになったら、このようなコック帽をかぶれるようになるそうです。簡単にはかぶれませんけど。
「西岡先生もここではよく動いているけれど、ニューオオタニでは偉いんだよ」なんておっしゃっていました。
ですよね～ありがとうございます。
それからそれから
杉森高校も女子が大半を占めていることから
「この世界は女性が上に立つことが難しいように言われているが、今ではそういうことはなく
たくさん女性が活躍しているんだよ。ちなみに吉田さんの上司も女性なんだよ。」と
いろんな話を聞かせていただきました。
今回も小田先生、西岡先生、吉田さん、貴重な時間をいただきありがとうございました。
いつも杉森ブログをご覧いただきありがとうございます。
最近は、気温の変化が激しく調節が難しいですが
みなさんいかがお過ごしでしょうか。
遅くなりましたが、４月１８日と２１日に食物科１年生に包丁が渡されました。
その様子をご紹介しましょう！
「包丁授与式」は、はじめての実習の日に行われます。
これから３年間、知識を学び、自分専用の包丁を使って技術を身につけていきます。
一人ひとりに校長先生から手渡されました。
一生使えるとても立派なものです。
みんな頑張って腕を磨いてくださいね。
次は、プロの方を招いて「包丁の研ぎ方」の講習会がありますよ！
