観光町づくりセミナー

観光町づくりセミナー　の案内。

桜島ミュージアムから案内がありましたので、転載します。


テーマ：　今後の観光動向と桜島観光のあり方

講　師：　奈良迫　英光　氏　（鹿児島県観光プロデューサー）

日　時：　6月30日（月）
19：00～20：30　　講演会
20：30～22：00　　懇親会

会　場：　国民宿舎レインボー桜島
鹿児島県鹿児島市桜島横山町1722-16
TEL　099-293-2323　　　　FAX　099-293-2324

参加費：　無料
　　　　
申し込み：　氏名・電話番号・参加人数を下記までご連絡ください。
※必ず事前にお申し込みください。

問い合せ：　NPO法人　桜島ミュージアム
鹿児島県鹿児島市古里町1078
TEL　099-245-0100　　　FAX　099-245-0101
E-mail　info@sakurajima.gr.jp

大隅半島の宝探し 食の講演会 １

昨日、鹿屋市の　県大隅地域振興局で　大隅半島の宝探し　の催しがあった。

飲食文化研究所の　立山雅夫　氏　と　イオン九州産地開発部長の　立石弘司　氏　を迎え

ての講演会。




配布資料からの抜粋と感想を交えて紹介します。


講　演　１
　立山雅夫氏　「焼酎ブーム後の居酒屋・料飲店に求められているもの」

立山雅夫　氏
　早稲田大学卒業後、柴田書店に入社し、雑誌「居酒屋」の編集長を務め、退社後「飲食文化研究所」を設立。鹿児島県内の焼酎蔵元を取材して　「やっぱり芋焼酎」、「本格焼酎泡盛ハンドブック」を出版しておられる。

　この３０年数年の居酒屋とお酒のブームを通して見えてくるもの。
アメリカ文明の象徴である外食チェーン店が魅力を失っている。世界は日本食ブーム。芋焼酎ブームを超えて、いま求められている酒と料理、そしてサービスとは何か。わたしたち日本人は日本食文化を認識し、「再発見」しなければならない。

　１９７０年代に大衆居酒屋チェーンが台頭し、８０年代には全国的に展開した。２００１年に狂牛病問題が起こると衰退し、２００８年には撤退が相次ぐ。

　パリ中心部には日本食店が５００店近くあり、寿司・刺身・やきとりが人気がある。

　テレビのある番組から、２００３年２月ころから焼酎ブームが起こり、２００７年前半までブームが続き、今年は正念場を迎えるのではないか。
　故菅間清之介の言葉に「酒は、半分は頭で飲む。酒の楽しみは、味そのものの良さはもちろんありますが、頭半分の世界では造りや歴史・文化・風土なども関わって酒を楽しんでいるのではないかと思います」　とある。
　芋焼酎は、薩摩の国の文化だ。


しかし、異常な焼酎ブームは終わり、次は何か。　


「日本のワイン」ではないか。


　鹿児島には本物がたくさんある。飲食店と農家のつながり、ネットワークが必要です。

キッズクッキング

キッズクッキング

　肝付町で小学生を対象にした食育講座があった。

地区公民館に５２名の参加者があり、町の食改善推進員の指導で食べ物の体に対する効果の説明の後、みんなで調理を楽しんだ。



「トマトソース」
　　
材　料
　トマト・・２個、トマト缶・・１缶、タマネギ・・１個、ニンニク・・２片
　オルガノ・バジル・・適宜、ローリエ・・１枚、オリーブオイル・・大さじ２３杯
　塩胡椒・・少々、コンソメ・・１個

作り方
１、トマトの皮を湯むきして、芯と種を取り除き、粗めのみじん切りにする。
２、タマネギとニンニクをみじん切りする。
３、鍋にオリーブオイルを入れて熱し、タマネギとニンニクを炒める。
　　しんなりなったらトマトを加える。
４、煮立ったら、オルガノ、バジル、コンソメ、ローリエを入れ、半量になるまで
　　煮詰め、塩胡椒で味付けする。


「ビザトースト」
　
材　料
食パン
トッピング
　ゆで卵、ウインナーソーセージ、ピーマン、トマト、コーン、シーチキン、
　チーズ、マヨネーズ


「ジャガイモの和風ポタージュ」

材　料
　ジャガイモ・・５００g、冷凍ホールコーン・・１６０g、、ネギ・・少々、
　和風だしの素・・適宜、オリーブオイル・・大さじ１杯、味噌・・８０g
タマネギ・・２個

作り方

１、ジャガイモとタマネギを、１．５cm角に切る。
２、鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ジャガイモとタマネギを加えて炒める。
　　タマネギを透き通る程度に炒めたら、コーンを凍ったまま加えて炒め、
　　水４カップを加えて煮る。
　　沸騰したらだしを加え、さらに７、８分間煮る。
３、ジャガイモが柔らかくなったら味噌を加え、ジャガイモ２個をすり下ろした
　　ものを加えて混ぜながら煮る。
　　とろみがついたら火を止め、器に入れて、小ネギを散らす。


５２名の参加者は家庭で料理の手伝いをする子どもは少なく、熱心に料理に挑戦していた。
包丁を使ってジャガイモ、タマネギ、ピーマンをなれない手つきで切る様子をハラハラしながら見守った。
ピザシーストを作るのが楽しみのようで、自分の好きな量のトッピングを乗せる姿か楽しそうだった。

最後にトースターで焼いて皿に乗せるまではよいが、滑って床に落としてしまう子どもが多く、心配した。しかし、ニコニコしながら再挑戦する姿は立派。

　包丁で手を切るのでは、やけどするのでは、と心配したが、事故もなくニコニコ楽しく終了した。

チャイルドハウス 食育講演会

チャイルドハウスで、「食から考える子育て」の講演会があった。

　講師は、霧島食育研究会の　千葉しのぶ　氏。千葉氏は、農林水産省　消費・安全局長賞、平成１８年度明日のまち・くらしづくり活動賞　内閣総理大臣賞受賞をされるなど、国内では知名度の高い先生。

　「大豆は何の食品に加工されますか」から始まり、大豆の受給率は何％とか、さらに国内の食料受給率について説明された。

霧島で食育についてのアンケート調査をされた時の結果。糖分の取りすぎに注意。などが紹介された。


　食育とは、足元の食のすごさに気づくこと。子どもが「お母さん　今日の料理はなあに」という家庭、今日のご飯作るのは面倒と思わないで。

　「あなたには、思い出の食はありますか」　と締めくくられた。

質疑では、２歳児のおやつについて、果物の量はどのくらいがよいか。
　手のひらにのる程度がよい。次の食べ物との間隔は２時間程度開けて。


　何回聞いてもよい話をされる。

大隅半島で宝探し 食の講演会

大隅半島の宝探し　食の講演会

期　日　　６月２７日　午後１時３０分から１６時まで
場　所　　鹿屋市　大隅地域振興局　別館
入場料　　無料
問い合わせ　大隅地域振興局　0994-43-3121　内線２４６

講　師　　飲食文化研究所　立山　雅夫　氏
　　　　　　イオン九州　　　　　立石　弘司　氏

　

　食問題についての講演らしい。大隅半島でも食問題が動き出すことは、うれしいことです。

和風のお菓子や小物作り 案内

和風のお菓子や小物作り　案内

鹿児島県　アジア・太平洋農村研修センター　のホームページに、案内がありました。

http://www3.synapse.ne.jp/kapic/kapic/events.html


日時 7月30日（水）14:00～16:00
参加費500円
定員 30名（先着順）
場所 KAPICセンター
申し込み期限 7月20日（日）

南日本の儀礼食物

鹿児島民俗学会　６月例会

期　日　　２０年６月２９日　日曜日
時　間　　１３時から
場　所　　鹿児島市　黎明館　３階　講座室
資料代　　３００円

研究発表
　　「南日本の儀礼食」　　元　鹿児島大学教授　下野敏見氏

　午前１０時から始まり、２本の発表が午前中にあります。下野先生の発表は午後１時からの予定。会の進行状況によっては、時間が前後することがあります。

問い合わせ先　阿多利昭　099-253-1775

　鹿児島民俗学会から案内がありましたので、転載しました。
下野先生の食の発表は、なかなか聞くことが出来ません。都合のつかれる会員は参加しましょう。

鶏 調理実習 その２

お茶

　試食の時にお茶を飲むように、茶の葉を用意した。

こだわって、有機肥料・無農薬栽培で、太陽の恵みをいっぱいに受けた２番茶。

お茶は、農薬を煎じて飲むようなもの。無農薬にこだわり、太陽の光をいっぱい受けた２番茶。



ガンに効果があると、鹿児島大学で研究発表を聴き、論文の要旨もいただいたことがある。


こだわったお茶を準備した。

参加者から「ティーパックはないの、これじゃお茶くずが出て飲みにくい。」とのこと。

参加者の別の１人が、ティーパック入りの鹿児島ＪＡのお茶を持参されていた。

そのお茶をみんなでいただくことにした。


さらに参加者の別の人が、「今の人は昔ながらのお茶は飲めませんよ」と話される。




今の人はティーパック゛でないと飲めないのか。
我が家では、昔ながらの飲み方をしている。

このような時代になったのか。

鶏 調理実習

鹿児島の伝統食　「鶏」

鹿児島県学校給食メニューの人気度で、１位に輝く鶏。

農水省主催、郷土料理人気投票　全国第２位。

これほど人気のある　鶏　の調理実習があった。

講師は鶏作りの名人　久留ひろみ　先生。




４時間たっぷりと鶏調理の極意を披露していただく。

本場の奄美大島笠利町出身のお母さんの影響で、笠利の古老を訪ね、長年研究された成果を特別に伝授していただく。

「ここがコツですよ、説明します。」と会場に声がすると、全員講師を取り囲み説明を聞く。


久留先生が持てる力を出し切って、説明された。


会場から「素晴らしい」の声が聞こえる。



これで、「さつまの鶏」は、ますます盛んになることでしょう。


よかった。

８月９日 さつまの酒寿司 調理実習会 開催

さつまの酒寿司　調理実習会　開催決定



期　日　　８月９日　土曜日　午後１時から６時まで

場　所　　かごしま県民交流センター　調理室

講　師　　鹿児島女子短期大学名誉教授　外西壽鶴子　先生


　薩摩の殿様料理「酒寿司」を昔ながらに調理しましょう。寿司桶は漆塗りの本格的な寿司桶を準備します。