ソース・ムタールド。

ポール・ボキューズのレシピ：

卵黄２個、レモン汁大さじ２、
賽の目に切ったバター５０ｇ、
塩、胡椒を手鍋に入れ、
湯煎にかけながら、
泡立て器で手早く混ぜる。

バターが完全に溶け、
全体がネットリしてきたら、
湯煎からおろし、
油水の分離を防ぐため、
冷水大さじ１を加える。

このソース・オランデーズに
マスタード大さじ１を混ぜる。

お好みで、
パセリのみじん切りを散らす。

ほかのレシピは、
卵黄５個に、バター２００ｇとか、
もうトンでもない量のんが多うて、
半量で作ったりしてたんやけど、
分離してしもて、
見事に失敗したことも何度か。

ボキューズさんのは量もリーズナブル、
作り方も簡単で、
今回はうまくいったんで、ご紹介。

マヨネーズとか、
この手のソースが固まらんときは、
ホンマに悲しゅうて、
死にとなるほどやからなあ…。

著者近影。

大相撲ルヴィネェ場所！

ハムエッグ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『孤独のグルメ』４の１０より。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こういうもんが食いたい。

しじみの味噌汁が無性に飲みたなった



今日の昼、
子供らにはカルボナーラ食わしといて、
わしだけ白ごはんにこれ食うたん。

数の子の時雨煮。

ロザさんが買うてきた鰊の腹を裂くと、
いかにも新鮮ではちきれそうな、
プリプリの卵がボロッと、
３尾中２尾に。

１尾の白子はシロのお皿へ。
(焼き魚の皮と骨も)

繁殖期なんやろか、
身も脂が乗りまくり。

数の子は、
醤油、酒、味醂、
皮つき生姜の薄切りを煮立てた汁で、
サッと煮る。

お昼の残りごはんにピッタリ！

わしゃこんな夕飯で大満足じゃ

豆腐フリッター。

①中国豆腐、生クリーム、塩・胡椒
をフードプロセッサにかけ、ムース状にする。

②パセリのみじん切りを混ぜ、
小麦粉をふって、ボタボタ落ちない程度の固さに調整する。

③スプーンですくって、油の中に落とし、揚げる。

今回は普通に醤油で食うたけど、
生姜醤油、芥子酢醤油、
タルタルなど洋風のソース
も試したい。

同んなじようなパターンで、
ひろうす(がんもどき)も作ってみたいし、
魚介のすり身でしんじょも。



白いご飯に、ワカメの酢の物と、



高野豆腐。

豆知識(知らんかった)：

「近畿ではがんもどきを飛竜頭（ひりゅうず、ひりうず、ひろうす、ひりょうず）と呼ぶこともある。
語源はポルトガルのフィリョース（filhós、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたお菓子）であるといわれている。」(ウィキペディアより)