佐五兵衛の沖めばる

佐五兵衛の板前です。こんばんは。
今日も一日終わりましたーー。
南紀からおいでなすった今日のお魚、沖めばるちゃんでーす。くりっとした大っきな目が実に愛らしいですねー。ボディーは鮮やかな朱色の装い。

▲鮮やかな朱赤は鮮度を物語ります

刺身でも全然いけましたが、本日は唐揚げにして、焼いた春のお野菜を添えました。
ポン酢系のソースで本日の揚げ物でーす。パリッとサクサクお召し上がりくださーい。

▲沖めばるのから揚げ・春野菜添え


近日の佐五兵衛は　春のお魚やお野菜、山菜が盛り沢山です。
ぜひ皆様お誘いあわせの上が来店、お待ちしております。

伝承美味 味の隠れ家 各種お食事
五日市ほうとうと会席料理の佐五兵衛
http://www.sagohei.com/
電話 042-596-0445

メジ鮪

佐五兵衛のオーナーの板前です。
また食材接写してしまいました。
虹色のお腹をしたメジ鮪です。このような色に輝くのは鮮度抜群の証し。
お腹もパンパンで肉厚なのが捌く前からうかがえます。たしか、１０kgを超えると本鮪と呼びます。
このお魚、東シナ海から佐五兵衛にやって来ました。日本海を通って大間まで行く途中に、縁があってここに来たのでしょうか？大間まで行ったなら高値取引でここへは来なかったでしょうね。
で、本日もちろんお造りにてご提供されます。脂がよくのって酸味とともにキュっとしまりのある良いお味です。
▲いろんな色が複雑に輝いてます

このところ美しい食材を見ると接写したくなります。きっと良い趣味ですよね？
また気に入った写真が撮れたらアップしたいと思いまーす！
では、皆様、ご来店お待ちしております。

伝承美味 味の隠れ家 各種お食事
五日市ほうとうと会席料理の佐五兵衛
http://www.sagohei.com/
電話 042-596-0445
e-mail：sagohei@hkg.odn.ne.jp

魚偏に春

今日は会席調理部の板前です。
本日、素晴らしいお魚が入荷しました。
飛行機に乗って築地市場にやってきた、長崎は対馬の近海を泳いでいたサワラ（鰆）ちゃんです。

見てください、このコバルトグリーンの魚体。鮮度の良さを物語りますね！思わずパチリ！
普通は背中は黒ずんだものが、世間の人の記憶にあるでしょうが、元はこんな色をしているんです。グリーン、ブルー、の中に複雑に輝くピンクやオレンジの光。
自然の生き物の色は、美しいものですね！
魚偏に春と書くこの魚、実は子を持つ準備段階の秋から冬が脂が乗って旬（自論）。

今日は皮目を焼いて刺身に。明日は刺身もいけますが、焼き・蒸し・煮かな？ふっくら旨味の凝縮したものは、何をしても美味ですね。
良い食材を扱う板前のわくわく感をお伝えしました。
では皆様のお越しをお待ちしております。


佐五兵衛
http://www.sagohei.com/

南国鹿児島からの贈り物

佐五兵衛のオーナーシェフの板さんです。
今日のお話しは会席店。
本日、鹿児島の調理の親方より桜島大根が届きました。ありがとうございました。
大っきな大根ですよね。スタッフの大きなお腹と同じくらいです。
今年の桜島大根は、昨年の桜島大噴火により火山灰が多く、大根の実なりはいま一つだったとのことですが。それにしても落款も入り立派です。
　　　非常にきめの細かい桜島大根は、トロトロに煮て日本海の天然鰤とコラボし、明日のお席のお客様のお口に入る予定です。
この地域の市場には見れない食材を扱うのは、大変楽しく気合も入りますね！
　　　日本各地の食材がここ佐五兵衛には、やってまいります。それらを調理する料理人我々は幸せなかぎりです。

親方は鹿児島市内、荒田町で「洞門」という料理店のオーナーです。料理研究に熱心で、たいへん料理とお酒が美味しいお店ですよ。
親方！ありがとーーう。お互いがんばりましょーーう。