五日市ほうとう 会席料理 佐五兵衛のブログ

東京都あきる野市の五日市ほうとうと会席料理 佐五兵衛のブログ

佐五兵衛ほうとう店GW延長時間営業のお知らせ

2013年04月29日 | ほうとう店
佐五兵衛の板前です。こんにちは!
ゴールデンウィークに入って良い天気が続いておりますね。
毎日絶好の行楽日和です(^O^)/

佐五兵衛ほうとう店では、多くの方があきる野にいらっしゃるので、おかげさまで、毎日忙しくお仕事させていただいております!
季節限定の「山菜ほうとう」も、地物のワラビやゼンマイなどなど入り、まさに旬の味覚でございます!
是非季節のよろしい秋川渓谷や山の有る、あきる野五日市においでの際は、当店にお立ち寄りくださいm(__)m


▲しゃれた車と佐五兵衛ほうとうのれん


佐五兵衛ほうとう店では、ゴールデンウィーク中の5月3日・4日・5日と延長時間営業を致します。
この3日間、夜は7時45分がラストオーダーでございます。
スタッフ一同、美味しいほうとうをご提供できるよう、気合いが入っております!

是非、心のこもった佐五兵衛のほうとうをお召し上がりにいらしてくださーい!
お待ちしておりまーすm(__)m

さてさて、厨房にもどります!

伝承美味 味の隠れ家 各種お食事
五日市ほうとうと会席料理の佐五兵衛
http://www.sagohei.com/

電話 042-596-0445
e-mail:sagohei@hkg.odn.ne.jp
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地物ゼンマイの下処理

2013年04月20日 | 旬の食材
佐五兵衛の板前です。こんばんは!
今日のあきる野は寒ーい、一日です。冬に逆戻りですねー(*_*;

そんな中、アツアツのほうとうが温まって美味しいですよ~!

写真は地元産のゼンマイ。。湯がいた状態です。「山菜ほうとう」に入ってご提供中!!

ゼンマイはアク抜きが大変で、手間のかかる山菜ですが、山菜の王様と云われるだけ食感・風味とも最高ですよね!私も、美味しく提供できるまで何度失敗したことか(*_*;


▲この段階では苦くてとても食せない


自分流のアク抜き方法です。。

1、ゼンマイの綿を取る
2、熱湯で沸騰後6~7分間ゆでる
3、引き上げたアツアツゼンマイに灰をまぶす(多すぎるとゼンマイが解けてしまう)
4、灰の付いたゼンマイに冷水を掛け沈め2~3時間放置する
5、ゼンマイを洗い流水にて一晩さらす
6、水から引き揚げたゼンマイを天日で干す2日~3日
7、途中、半乾きの時にゼンマイを揉みほぐし、繊維を切っていく
8、ガビガビになったら干しゼンマイ(保存食)の出来上がり
9、干しゼンマイをもどす。鍋にゼンマイを入れたっぷりの水を注ぎ火を入れる。50℃くらいまで温度が上がったら火を止め冷めるまで放置する
10、9を3回繰り返す
11、歯ごたえの良いアクの無い風味豊かなゼンマイの水煮の出来上がり
12、後は煮るなり炒めるなり味を含ませるなりお好きなように(^^)


ほうとう店では地物山菜の入った、季節限定「山菜ほうとう」絶賛ご提供中~!!

では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>
厨房に戻りまーす!!


伝承美味 味の隠れ家 各種お食事
五日市ほうとうと会席料理の佐五兵衛
http://www.sagohei.com/

電話 042-596-0445
e-mail:sagohei@hkg.odn.ne.jp
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佐五兵衛ほうとう店でのご活躍に多謝!

2013年04月19日 | ほうとう店
佐五兵衛の板前です。こんにちは!久々の更新ですm(__)m

昨日は夏のような陽気、そして今日は冬型。。群馬の山間では雪だとか・・
皆様には、風邪などひかぬようお気お付けください。

こんな寒さですと、「ほうとう」日和ということになりますね(^^)
今日は忙しくなるぞー!!と気合いは入っております。

さて、佐五兵衛ほうとう店に20年もお勤めいただいたスタッフの件
先日、山崎酒舗さんで、送別会を行いました!
長い間、お勤めいただき、活躍してくださいました。かなりの域で経営参加もしていただきました。
佐五兵衛ほうとう店にとっては、大変惜しい人材ですが、本人曰く「体力の限界」と。。
大変残念です。スポーツ界ならば、永久欠番か、殿堂入りといったような逸材のお方です。
本当に、お世話になりありがとうございましたm(__)m
これからも、相談役としてお付き合いくださいm(__)m


▲送別会の食事が終わって店の外にて ほうとう店スタッフの面々


食事も美味しく、笑いあり涙ありの、楽しい昼食会ができました。
これからも佐五兵衛ほうとう店、さらに頑張ってまいります。

それでは是非、春爛漫の季節、「山菜ほうとう」を始め、各種春の味を満喫しに佐五兵衛のほうとうにいらしてくださーい!
お待ちしておりまーすm(__)m

さてさて、厨房にもどりまーす!

伝承美味 味の隠れ家 各種お食事
五日市ほうとうと会席料理の佐五兵衛
http://www.sagohei.com/

電話 042-596-0445
e-mail:sagohei@hkg.odn.ne.jp
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