秋の野草

佐五兵衛の板前です。こんばんは！

休日、新潟は奥只見で出会った野草の写真です。渓流釣りの合間にパチリ！
自生する野草、本当に美しいですよね！

▲雨に打たれたアキノウナギツカミ この葉でウナギも掴めるとか

▲初めて見たオニシオガマ 淡紅紫の色が雨にぬれてグリーンに一際映える

▲晒菜升麻（サラシナショウマ）若菜はお湯にさらして食せることから

▲アキノキリンソウかな？　黄金色が秋らしい

朝の気温は11℃でした。高山は一足早く秋真っ盛りですねー！
さて五日市の野山も秋の花がこれから花盛りでしょうね。
秋・・・素朴な山の花に出会い、佐五兵衛で食事。いかがでしょうか？

では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>


伝承美味 味の隠れ家 各種お食事
五日市ほうとうと会席料理の佐五兵衛
http://www.sagohei.com/
電話 042-596-0445
e-mail：sagohei@hkg.odn.ne.jp

観月椀 佐五兵衛の吸い物

佐五兵衛の板前です。こんばんは！
本日二度目のアップです。
写真は本日のお吸い物お月見のイメージの「観月椀」です。　中秋の名月は過ぎておりますので少し月を欠きました。

▲芽葱ははススキ マイタケは採れたばかりの天然物　叢雲のイメージかな

卵豆腐を月にカットしての「観月椀」。9月いっぱいご提供致します。
天然マイタケの出汁と鰹出汁を合わせておりますので、風味も椀の景色に似合っているような気がします・・・

佐五兵衛は「美味求真」をモットーに、旬の食材を厳選し、季節感を大切にした料理をと、日々努力してまいります。

では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>
さて夜のお席の方がそろそろご来店です！では、厨房に戻りますー！


伝承美味 味の隠れ家 各種お食事
五日市ほうとうと会席料理の佐五兵衛
http://www.sagohei.com/
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佐五兵衛 本日の酢の物

佐五兵衛の板前です。こんにちは！
今日は秋晴れの良い天気です。これから雨が降るなんて気配すらありませんが。
今、昼のお席のお客様がお帰りになり一息ついております。
写真は本日の酢の物「菊花なます」です。　秋の彩りで・・・

▲シメジとイワタケの菊花なます 粉引きの小鉢にて供しました

菊花の花弁は、酢の入った湯でボイルします。シメジは酒炒りにし冷まします。イワタケは湯がき、下処理をして土佐酢に漬けます。胡瓜スライスは、塩水でややしんなりさせます。それぞれの水気を絞り和えて、土佐酢を絡めしばらく置きなじませます。天にいくらの醤油漬けを盛り完成です。
菊花の風味が土佐酢と好相性です。食感と秋をお楽しみ下さいませ。
たいへんご好評頂いております。

佐五兵衛は「美味求真」をモットーに、旬の食材を厳選し、創意工夫した美味しさをと、日々努力してまいります。

では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>
では、厨房に戻りますー！


伝承美味 味の隠れ家 各種お食事
五日市ほうとうと会席料理の佐五兵衛
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佐五兵衛の名月

佐五兵衛の板前です。こんばんは！
今日も涼しい一日でしたね。
たった今撮った中秋の名月2日後の月です。実物は明るく輝いててもっと綺麗なのですが・・

▲佐五兵衛の玄関と名月

空気が澄んでちょっと肌寒い良い月夜ですよねー。
佐五兵衛の会席店では、吸い物は月見をイメージした「観月椀」を今月いっぱいご提供しております。
さあ、食欲の秋、秋の食材が続々と入荷しております。皆様お誘いあわせの上、是非ご来店お待ちしておりまーす<m(__)m>！
では、厨房に戻りますー！


伝承美味 味の隠れ家 各種お食事
五日市ほうとうと会席料理の佐五兵衛
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初秋の揚げ物

佐五兵衛の板前です。こんにちは！
只今、当店の前の街道は行楽客で車の通りが多いですねー。忙しくなりそうです！
ちょっと合間で更新します。

写真は、本日（近日）の米俵に見立てた揚げ物です。

▲宝具馬鈴薯の俵揚げ　べっ甲餡を掛けて

マッシュしたじゃがいもをあられの衣で揚げます。中には宝具が・・・
じゃがいも生地は少しだけ粘り気を出し、チーズが隠し味。
豊作を願わんかなとばかりの料理です。どうぞサクッとした衣にべっ甲餡を絡めてお召し上がりください。横のポップライスも摘まんでください。たいへんご好評頂いております。

佐五兵衛は「美味求真」をモットーに、旬の食材を厳選し、創意工夫した美味しさをと、日々努力してまいります。

では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>
では、厨房に戻りますー！


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花畑

佐五兵衛の板前です。こんばんは！
良い雨でした。秋到来ですね。夏も終わりでもの寂しい季節ですが。

先日、山野草の花を投稿した時の、信州は松本の花畑写真です。

▲そば畑 信州信濃の新蕎麦 実を沢山つけてほしい

▲地域プロジェクト 一面の向日葵

明日も、この花のように、力強く頑張ろう！！
では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>


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佐五兵衛の栗の渋皮煮

佐五兵衛の板前です。こんばんは！
今日は涼しい一日でしたねー。過ごし易く仕事も捗ります。

栗の渋皮煮、仕込みましたー。五日市の地の栗で、鮮度は良いし、しっかりした実で、虫食いも無い。丹波の栗に引けを取らないです。なので、できばえも上々です。一晩含ませれば明日からご提供できまーす。

▲大粒なので一つでもかなりのボリュウム

重層の入ったお湯で、何度か煮こぼし、佐五兵衛の渋皮煮は、ブランデー、醤油が、隠し味に入り、こっくりと仕上げます。栗の風味を生かした、柔らかく濃厚な味をお楽しみ下さい・・・。
明日からのコース料理内にご提供致します。
いよいよ、野菜も魚も秋の食材になってきましたよー。

佐五兵衛は「美味求真」をモットーに、
食材を厳選し、その持ち味を十分引き出せるお料理をと、日々努力してまいります。


では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>


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佐五兵衛の秋

佐五兵衛の板前です。こんばんは！

今日あたり、月はほぼ半月ですね。だんだん丸くなって、中秋の名月まで、約一週間です。
虫の音が耳に、ススキが目に付く今日この頃です。
今日の佐五兵衛の生け花です。

▲オトコエシとシュウカイドウ

▲ススキにオトコエシ、ムラサキシキブ

秋の野草、風流ですよね。
佐五兵衛は季節のお花をしつらえて、料理やお部屋にこっそり華を添えます。
ご来店のお客様に感謝の意をと、日々努力してまいります。

では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>


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山野草との出会い

佐五兵衛の板前です。こんばんは！

休日、信州上高地方面で出会った野草の写真です。自生する野草、美しいですよね！

▲ツリフネソウと渓流

▲山林の中のフシグロセンノウ

▲日当たりにフジアザミ　トゲトゲで大きい

▲キク科の花 何でしょう？可憐でした

▲秋の七草 オミナエシ畑です

▲薄紫の菊　ミヤマヨメナかなぁ？

初秋ですねー！
近頃、野草の写真を撮るのが楽しくなってきました。季節を感じます。

秋・・・素朴な山の花に出会い、佐五兵衛で食事。いかがでしょうか？

では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>


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稲 収穫の秋

佐五兵衛の板前です。こんばんは！
台風が行ってしまつて涼しくなってきましたね。

写真は山梨方面の田んぼの稲です。もううすぐ収穫ですね。実りある秋を期待します。

▲金色の段々田んぼとアルプス

▲稲穂と台風前の青空

▲実るほど こうべをたれる稲穂かな

農家のお百姓さん、暑い中ご苦労様です。美しい風景には、お米が口に入るまでの大変な苦労が有る事をを感じましたー。

佐五兵衛は食材の貴重さを日々心に据えて、美味しい料理にと努力してまいります。

では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>


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晩夏 打ち水をした玄関

佐五兵衛の板前です。こんばんは！
今日も暑かったですねー、いつまで続くのでしょうか。

写真は、今日の会席店の玄関です。
打ち水をして、ススキをバサッと豪快に生けて、初秋の涼を少しでも感じて頂けたらと、店主の気持ちです。

▲季節で色や雰囲気の変わる佐五兵衛の玄関

しつらえは季節感を表現する大事なものですよね。
佐五兵衛はお客様が自然に喜んでいただけるしつらえと、佐五兵衛で費やして頂けるお時間のために、あらゆる面で努力してまいります。


では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>


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山の野草

佐五兵衛の板前です。こんばんは！
夜になって気持ち良い風が吹いています。

休日、ここ五日市よりさらに山の方へ行った際、ちょっと車を止めたらなんと五種の山野草に出会いました。日陰で三種。日当で二種。
自生する野草、素朴なのにたくましく可憐ですね。心が和みます。

▲珍しいキツリフネソウ　小さい船の形をした黄色い花がつり下げられたように咲く

▲数々の優しい薄紫色が散りばめるソバナの花

▲山紫陽花　日陰の湿った所に

▲道路反対の日当たりにボタンズルかな？

▲萩にキチョウ

初秋を感じませんか？
近頃、野草の写真を撮るのが楽しくなってきました。季節を感じますよね。秋は目の前です。

秋・・・素朴な山の花に出会い、佐五兵衛で食事。いかがでしょうか？

では皆様のお越しを、心よりお待ちしておりまーす<m(__)m>


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