梅干しを干します！

梅雨が明けたので、梅干を干します！
今年はいつもより1週間くらい遅れて梅雨明けでした。

後で、気づいたのですが、金属のバッドなどの上で干すとアルミが溶けてしまうのですよね。
お弁当箱に梅干入れると溶けちゃう！とかっていうの、昔はいってました。
今はプラスチックの弁当箱が多いから、気にしなくなっていたけれど…

醤油麹・塩麹 5日目の様子

あまり変化がないので、もう出来上がりかな？
あと、2日で1週間になります。

麹が水分を吸ってふっくらしている感じです。

醤油麹と塩麹 4日目の様子

ブクブク発行するというわけではないのですね…
見た目は、昨日とかわりません。

横から見ても水のたまりなどなく、全体的になじんできた感じです。

醤油麹・塩麹３日目の様子

見た目は、昨日とあまり変わらないかんじですが、
全体的に柔らくなってきました　

醤油麹・塩麹2日目の様子

水分が少なくなってきました

梅ジュース2016

青梅500gと氷砂糖250gを1か月漬けこみました。

450ccの梅ジュースができました。
まだ梅雨明けてませんが、夏バテ防止にもいいかも～

塩麹・醤油麹を仕込みました

はじめてスーパーで米麹を買いました。
いままで塩麹と醤油麹のできたものを買っていたのですが、
自分で作った方がお得かも…と思って米麹を買ってみました。

買った米麹は、一袋２００ｇでした。
うまくできるかわからないので実験的に、
少量ずつ作ってみることにしました。

いろいろなレシピの中から～



塩麹は、甘口タイプ：塩分１０．７％レシピで
・米麹　５０ｇ
・塩　　１５ｇh
・水　　７５CC

醤油麹は、塩分７％レシピで
・米麹　５０ｇ
・水　　３０CC
・醤油　７０CC

できあがりは、１週間後くらいです。
途中、どんなふうに発酵して変化してゆくかも楽しみです。

とてもおいしい!手作りの柳むしかれいの干物

昨日さばいて一夜干しした魚を食べました

5分ほどトースターで焼いただけですが、とてもおいしー
すごい上品な高級干物のような味わいでした。
苦労した買いがあったということですが…また作るかどうかは･･･

生なのに・・・柳むしかれい

初めて聞いた　柳むしかれい････
「107円て、安い！小さいし、から揚げにしたらおいしそう！」
と思って買ってしまいましたが、調べてみると、から揚げにするには、
うろこやはらわたをとって、開いて骨を取ったりしなければいけないことが
分かり、これはなかなか手間がかかる作業となりました

↑これはカレイの裏側
↓これはかれいの表側

６匹中、４匹は開いてフライに、２匹は一夜干しにすることにしました。

↑水５００ｃｃに塩大匙１/2 1時間ほど漬けました
↓その後、ベランダで陰干しにしました

柳むしかれいの一夜干し　こちらのサイト☆彡を参考にしました。

減塩梅干し漬けました

2016年　今年は梅が不作らしい…
といっても、私は、そんなにたくさん漬けないので問題なしです。

私が梅をたくさんつけないのは、すべての工程で時間がかかってしまうからです。
特に、梅を洗ったり拭いたりするのが大変かも…
でも、５００グラムだと梅が20個位なので、すべてが短時間で済みます。
短時間で済む分、一つ一つの工程を丁寧にできる感じがすきかも…です

材料）梅　500グラム　塩　50グラム　酢　１５ｃｃ　焼酎　１５ｃｃ

小さいほうのジップロックに梅、塩をいれ軽くしゃかしゃか混ぜます。

酢と焼酎も入れてかるくしゃかしゃか混ぜます。

漬けている途中でうめ酢がもれないように、ジップロックを2重にします。

梅がつぶれない程度に重しをしたら、梅雨明けまでこのまま待機です。