パンセの料理 仔羊の頬肉の煮込み

　　　　　　　　　　その２

　　　　　　　　　　今日は肉料理です。

　　　　　　　　　　仔羊の頬肉を

　　　　　　　　　　３ｃm角くらいに切って

　　　　　　　　　　塩胡椒して

　　　　　　　　　　小麦粉をまぶして

　　　　　　　　　　しっかりと焦げ目が

　　　　　　　　　　つくくらいフライパンで

　　　　　　　　　　焼きます。

　　　　　　　　　　鍋に、にんにく　玉ねぎ

　　　　　　　　　　人参　セロリを

　　　　　　　　　　乱切りにして入れ

　　　　　　　　　　弱火でしんなりするまで

　　　　　　　　　　炒めます、甘みが出るまで。

　　　　　　　　　　その鍋に仔羊を入れ

　　　　　　　　　　赤ワイン　コンソメ

　　　　　　　　　　フォンドボーをいれて

　　　　　　　　　　蓋をして、オーブンで

　　　　　　　　　　５、６時間煮込み

　　　　　　　　　　柔らかくなったら

　　　　　　　　　　肉を取り出し

　　　　　　　　　　残りを漉します　　　　　　

　　　　　　　　　　それを煮詰めて

　　　　　　　　　　味を整えて

　　　　　　　　　　ソースにします。

　　　　　　　　　　彩の野菜を付け合せにして

　　　　　　　　　　完成です。

　　　　　　　　　　とろけるような

　　　　　　　　　　柔らかいお肉です。

　　　　　　　　　　　　　　　　

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