パンセの料理 レシピ ポタージュ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンセの料理　今日は基本のポタージュです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　じゃがいものポタージュです冷制で有名な
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヴィシーソワーズです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎを千切りにしてオリーブオイルでよく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒めます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次に短冊にして水にさらしたじゃがいもを
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　入れ一緒にまたよく炒めます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よく水にさらすとサラッとしたポタージュに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よく炒めたら水またはコンソメを注ぎます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　じゃがいもがトロトロになるまで煮ます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミキサーにかけて裏ごしします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あとは牛乳で濃度を調整して塩　こしょうで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味を調えます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これをベースにかぼちゃ　人参　ごぼう　豆類
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡瓜のポタージュを作っていきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　じゃがいもの量を減らしたりして、味　香り　とろみ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　などを調節していきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　緑のものは煮過ぎないことです、色が悪くなります。


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