![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/55/846a8c20d70fb93e0b3a878c913c43d9.jpg)
土日の休みを利用して冷蔵庫にあった「丸鳥」の燻製を作ることにしました。
<スモークチキンの作り方>
①丸鳥(特におなかの中)を良く洗う。
②丸鳥をソミュール液に漬けて冷蔵庫で寝かす。(1日半)
③ソミュール液から取り出してそのままボイル (70度で2時間)
④さわっても手に水分が付かなくなるまで乾燥 (1~2時間)
⑤スモーク (50~60度で1時間、70~80度で1時間)
現在の状態は、昨日からソミュール液に丸鳥を漬けて
冷蔵庫で寝かせているところ。
●ソミュール液の作り方
①適当な量の水を鍋に入れて、火にかける。
②①に塩を溶けなくなるまで少しずつ加える。
③好みで砂糖やバジル、パセリ、ローリエ、タイム、ペッパーなど
香辛料を入れて冷ます。
※燻製はもともと食料の長期保存のために用いられてきた
調理方法ですが、現在では冷蔵庫の普及によって保存期間よりも
燻製の風味を楽しむことに主眼をおいて調理されることも多く、
今回もスモークチキンの味を楽しむことに重点をおいているため、
ソミュール液に漬ける期間は、1日半程度にして短期間で燻製を
作ろうと思っています。
=続く=
<スモークチキンの作り方>
①丸鳥(特におなかの中)を良く洗う。
②丸鳥をソミュール液に漬けて冷蔵庫で寝かす。(1日半)
③ソミュール液から取り出してそのままボイル (70度で2時間)
④さわっても手に水分が付かなくなるまで乾燥 (1~2時間)
⑤スモーク (50~60度で1時間、70~80度で1時間)
現在の状態は、昨日からソミュール液に丸鳥を漬けて
冷蔵庫で寝かせているところ。
●ソミュール液の作り方
①適当な量の水を鍋に入れて、火にかける。
②①に塩を溶けなくなるまで少しずつ加える。
③好みで砂糖やバジル、パセリ、ローリエ、タイム、ペッパーなど
香辛料を入れて冷ます。
※燻製はもともと食料の長期保存のために用いられてきた
調理方法ですが、現在では冷蔵庫の普及によって保存期間よりも
燻製の風味を楽しむことに主眼をおいて調理されることも多く、
今回もスモークチキンの味を楽しむことに重点をおいているため、
ソミュール液に漬ける期間は、1日半程度にして短期間で燻製を
作ろうと思っています。
=続く=
漬け込む時間が比較的短いのと、割と味がしみ込みにくい食材のためですが、
味のしみ込みやすい食材や長時間漬け込む場合には、流水による塩抜きが必要になると思います。