丸鳥を使った「スモークチキン」その１

土日の休みを利用して冷蔵庫にあった「丸鳥」の燻製を作ることにしました。
＜スモークチキンの作り方＞
①丸鳥（特におなかの中）を良く洗う。
②丸鳥をソミュール液に漬けて冷蔵庫で寝かす。（1日半）
③ソミュール液から取り出してそのままボイル （70度で2時間）
④さわっても手に水分が付かなくなるまで乾燥 （1～2時間）
⑤スモーク （50～60度で1時間、70～80度で1時間）

現在の状態は、昨日からソミュール液に丸鳥を漬けて
冷蔵庫で寝かせているところ。

●ソミュール液の作り方
①適当な量の水を鍋に入れて、火にかける。
②①に塩を溶けなくなるまで少しずつ加える。
③好みで砂糖やバジル、パセリ、ローリエ、タイム、ペッパーなど
香辛料を入れて冷ます。

※燻製はもともと食料の長期保存のために用いられてきた
調理方法ですが、現在では冷蔵庫の普及によって保存期間よりも
燻製の風味を楽しむことに主眼をおいて調理されることも多く、
今回もスモークチキンの味を楽しむことに重点をおいているため、
ソミュール液に漬ける期間は、1日半程度にして短期間で燻製を
作ろうと思っています。

＝続く＝