手間いらずの燻製レシピ

今回は、鶏の胸肉、鮭、ゆで玉子をメインの食材に、薫煙までの時間をできるだけ
短縮した燻製作りです。

1.ソミュール液を作る
　●ソミュール液の作り方
　　①鍋に１０％食塩水を作る（水１リットルに対して食塩１００ｇ）
　　②①に三温糖（普通の砂糖でも可）を塩の量の１０％と、
　　黒コショー、白コショー、オールスパイス、ローレルの粉又は葉を１枚、
　　バジルなどをそれぞれ好みで少々入れ、自然に冷ます。
2.食材をソミュール液に漬ける
　鶏の胸肉と鮭はソミュール液に12時間漬ける。
　玉子はソミュール液に1時間漬ける。（薄味が好みならもっと短時間でOK）



3.塩抜き
　鮭は薄塩の鮭を使った場合、流水で1時間30分から2時間
　鶏の胸肉は1時間流水で塩抜きした後、たっぷりの水で沸騰させずに30分ボイル。
　玉子は表面を水でよく洗う。
4.乾燥
　ペーパータオルなどで表面の水分を取ってから、1時間以上風乾する。
　扇風機で風を当てると一層の効果あり！
5.薫煙
　40度前後で1時間
　50度前後で1時間
　70～80度で1時間
　※玉子は良い色が付けば長時間薫煙する必要はありません。
　　あまり薫煙の時間が長いと表面が硬くなってしまいます。


できあがりです。
これで当分の間、晩酌のおつまみには不自由せずにすみます。

※薫煙する時の温度を上手にコントロールすることで、もっともっと時間を短縮できると思います。