手間いらずの「燻製」あれこれ。

今回は準備などにあまり手間のかからない
「ホタテ、玉子、ウインナー、ちくわ」
の燻製を作ってみました。

＜作り方＞
●ソミュール液
①１０％食塩水を作る（水１リットルに対して食塩１００ｇ）
②①を鍋入れ火にかけ、三温糖（普通の砂糖でも可）を塩の量の１０％、
黒コショー、白コショー、オールスパイス、ローレルの粉又は葉を１枚、
バジルなどをそれぞれ好みで少々入れ、自然に冷ます。

●ホタテ
①貝柱をソミュール液に１時間漬けて、２分間蒸す。
②蒸し終わったらペーパータオルで水分を取る。
③７０度で2時間スモークする。
※今回はサロマ産の肉厚のホタテを使ったので、半分にスライスしました。

●玉子
①水からゆでて、沸騰したら５分で火を止めて、水で冷やして殻をむく。
②ソミュール液に１時間漬ける。
③ソミュール液から取り出して、さっと洗って表面の水分を取る。
④７０度で2時間スモークする。

●ちくわ
①ソミュール液に６０分漬ける。
②表面を水でよく洗い水分を取る。
③７０度で１時間スモークする。

●ウインナー
①そのまま７０度で２時間スモークする。

写真はできあがりの状態。
少し時間をおいて（２時間以上。できれば１晩）、風味がなじんでから
いただきます。