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＜料理用語-和食＞ 越後味噌

2023-10-12 07:27:53 | 料理用語

　「越後味噌」

　新潟県の米味噌で赤色の辛口味噌。
　粒味噌である。

　米どころ新潟らしく精白丸米を使用し、米麹が残って見えるので別名「浮麹味噌」という。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/3_D/010.html より


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