＜料理用語-和食＞ 隠し-隠し包丁

　「隠し包丁」

　・材料を過熱する際に、盛り付け裏になる側に切れ目を入れておき、火が入りやすくする。
　※表側に包丁するのは「飾り包丁」になる。

　・魚を水洗いするときに、下身側（盛り付け裏になって見えない側）に包丁を入れてワタを出し、そこから血合いなどを洗い流す。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/5_F/013.html より