＜料理用語-和食＞ 骨料理-骨蒸し

　「骨蒸し-こつむし」

　タイやホウボウなどの頭と中骨に薄塩をしておき、塩を洗い流して焼き（あるいはそのまま）、昆布を敷いた器にのせ、だしを加えて蒸し上げる。取り出して蒸し汁を漉し、頭と中骨を形よく盛った器に張る。
　野菜や豆腐などを加えて蒸すのもよい。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/032.html より