11月29日いいにくのひ

良い肉の日。

豚肉肩ロースがお買い得♪

塩、砂糖をすり込み冷蔵庫で一時間。

酒、醤油、みりんに漬けて半日。

アルミホイルに包んで

ガス台のグリル弱火で10分。

ひっくり返してもう10分。

アルミホイルを開けて２分。

簡単チャーシュー。

で、ラーメン♪

お肉のにほひ💕と茶々丸がキッチンに。

写真撮ろうとスマホを持ったらもういない…。

ね、これあたしと似てるけど。

似てるから買ったんだ！

nori

紅葉の色と白菜漬け

父作唐辛子とご近所でいただいた柚子を入れて

白菜漬け作ろう！

赤と黄色。

紅葉も同じ色ですね。

家の近くはまだ緑も残ってますが

紅葉って枯れて茶になるのとはちがいますよね。

何故色を変えるのか…葉のクロロフィルが分解するからとか

どいいうこと？難しいね〜！

気温、湿気、紫外線の自然が複雑に絡み合って起きる現象なんだそうです。

アブラムシが多いとキレイな色にならないとか。

自然の力ってすごいですね。

それより白菜漬けよね🥬

白菜の量の3%の粗塩。今回漬け物塩も少し入れました。

乾燥唐辛子、半乾燥柚子、さっと水洗いした昆布をお好みで用意。

1️⃣漬け物樽の底に塩をパラパラ。

4当分で干した白菜をさらに半分にして、塩を白菜の葉の間にも入れながら、すり込みます。葉より根元にすり込むのがポイント。唐辛子も間に少しはさんで。

2️⃣樽の底に隙間なく交互に入れます。

平にして塩パラパラ、唐辛子、柚子、昆布もパラパラ。

昆布多かったかな？(≧∀≦)

3️⃣二段目は一段目の向きに直角に並べて

同じように平に。

4️⃣いつも母の目分量で濃度は確かではありませんが、残りの塩に水を入れて呼び水をします。

樽と白菜の間に少しづつ。

5️⃣白菜の外側の葉を捨てずに洗って、水分を拭き取り、蓋にします。

中蓋、重りをのせて後は待つのみ。

母のレシピは全部目分量ですが、白菜一個に塩このくらいと教えてもらった量が、はかると3%前後。薄い時も辛い時もありますが、極端ではないので良いのかな？と調べてみると大体合っている！

私は白菜と塩ははかりますが…後は目分量。

そして美味しくなるように願いながら漬けるコトだそうです。

nori

飛行機曇と白菜漬け

飛行機雲を見ると

ユーミンの飛行機雲を歌ってしまう♪

そんな世代ののりちゃんです。

午前中のご近所お買い物ツアー中に

10本近く見ました！

太陽の光とコラボも撮れた！

なんて写真を撮っていて気がついた！

広がるのが早い！

今日は午後雨になるのではないか？

飛行機雲ができて、広がるのが早い時にはお天気が変わらず良いはず…

急いで家に帰り

白菜干した(≧∀≦)

柚子も干した！

夕方には曇り空になったので

ちょうど良く干せたかな♪

今年は気温が高い日が長く、大雨で白菜がかなり溶けてしまっていると

80代後半畑と田んぼを切り盛りしている伯母が、その中から状態の良い白菜をくれました。

美味しく出来上がりますように。

nori

白菜…虫がたくさん(*⁰▿⁰*)

大きい椎茸、小さい椎茸。

食の駅には、生産農家さんが

企画外の野菜を安価で出しています。

拳くらいの椎茸から

五百円玉くらいの椎茸まで…

高崎榛名の椎茸は美味しい♪

大きいのは網で焼いて

お醤油と七味でいただきます。

が、熱々のうちにお酒のつまみになってしまい

写真撮れないじゃん！

待っていたら冷めてしまうそうで

撮影禁止と言われました…トホホ。

食べない部分も

出汁取りますよ！今夜は出汁御三家一緒に。

先に昆布を水に一時間つけてから、火にかけおばんざいのもとと椎茸。

沸騰直前で火を止め、そのまま置いて随時必要な分だけ使います。

残ったら、翌日用のうどんのつけ汁か、お味噌汁に。

小さい椎茸は、出汁、お醤油、ミリンの鍋に入れてストーブにかけました。

小さい頃ちょっと苦手な椎茸でしたが

親戚で椎茸栽培していたので

小さい椎茸をたくさんくれて

母が丸ごと煮てくれたのが

丸くて可愛い！とリクエストするほど好きになりました。

豚バラコロコロ切り、厚揚げコロコロ切りと煮てもオススメです。

キノコ豊富な群馬です。

nori

鶏胸肉が安かった♪

ストーブ時期に

鶏胸肉が特売だと

作るよね〜の常備肉2品。

1️⃣ネギ、生姜をきざんで鍋にお湯を沸かし

少し叩いた鶏胸肉を入れ、酒を多めに、ちょっとしょっぱいかな？くらいの塩と胡麻油を入れ、蓋半開きでストーブに。

沸騰したら蓋をして蒸らし煮。

これを3、4回繰り返して

出来上がり♪

ずっと火にかけているより

蒸らし煮にした方が柔らかく仕上がります。

煮汁を薄めてご飯を炊けばカオマンガイ。

残りの煮汁はラーメン汁に。

今回は玉子スープと中華粥にしました。

ストーブにかけている間に

鶏ハム作り。

1️⃣鶏胸肉を叩いて、叩いて薄くし

なるべく四角になるようにまわりを少し切ります。

今回のは大きい‼️

2️⃣一つは塩、砂糖少々を振って

もう一つは粒コショーも振って

3️⃣ラップで包み、両端をしっかり縛ってキャンディみたいに。

縛れない時は輪ゴムでしっかり共に止めましょう。

冷蔵庫で一晩寝かせます。

4️⃣かぶるくらいの水量で弱火ストーブに。

おしまい。

鶏ハムは塩気の調節で

結構日持ちします。

そのまま煮るより柔らかくなるので

長い時間火にかけても大丈夫👌

ラップをしっかり止めておかないと

鶏から出る水分が出てしまうので注意です。

そのままスライスして、きゅうりやトマトと一緒に

出汁醤油、きざみ生姜、きざみネギ、ラー油、胡麻油を混ぜたタレをかけて。

鶏ハム、きゅうり、アボカド、トマトをコロコロに切って、レモン、塩、オリーブ油、バジルソース、マヨネーズ…お好きな調味料と和えてコロコロサラダ！

細切りにしてキャベツの千切りのレンチンと中華ドレッシング。

鶏肉苦手な父はこれが好きです。

厚めに切り焼いてお弁当のオカズによく使ってました。

ラーメン、チャーハン、オムライス、炒め物にも使えるので便利です。

切った時赤みが残っていたら

20秒くらいレンチン！

端を切り落とした鶏肉は

ランチに親子丼にいたしました。

鶏三枚で鶏三昧。

お後がよろしいようで。

nori