シメはやっぱり・・・

月曜の会

いや～
この集いからはいつもパワーもらえます

今回のテーマは
”生パスタ作り”

今まで
パンやらうどんやら蕎麦やら
こねれるモンはこねてきましたが
パスタは初めて

kazuysy先生が用意してくれたメニューは
ラビオリとフィトチーネ

ラビオリの具材は白身魚をペーストにしたもの
フィットチーネにはほうれん草を混ぜ込みます

初めての作業ばかりでもうワクワク

ラビオリは具材を挟み込むので
限界まで薄くパスタマシーンで生地を伸ばします


それを
こんな風に

こんな風にして茹で上げます



フィットチーネは
ある程度伸ばした後
こんな風にして茹で上げます


そして絡めたソースは
フィットチーネ→渡りカニのクリームトマトソース
ラビオリ→アンチョビソース

ご家庭でこれは贅沢でございました


最後はデザート
kazuysy先生のシュトーレン＋ちかＴのブランマンジェ

そして
りえＴが作ってくれたキャラメルマキアートです

”ふわっふわ”のミルクが乗ってまして
癒されました～

やっぱり”ふわっふわ”はやばいです

そして・・・

お菓子の修行・・その②・・です

マダムアッシュ中級Ⅱの実習2品です

まずは
タルトレットショコラ

シュクレショコラ生地に
ムースショコラを詰込み
ココアでグラサージュしたもの

今までに食べたことのあるチョコのタルトは
すっごい濃厚で・・・

もういいかな

ってものばかりだったのですが
今回のは全く違う

かなりの軽さのチョコタルト
その秘密は
ムースに混ぜ込むパータボンブ

私の知ってるパータボンブは
”とろーねっとり”
だけど今日のは
”ふわっふわ”

シロップの煮詰め温度でこんなに変わるとは
また1つ勉強しました


そしてもう1つ
タルトタタン

このホール1つにリンゴ5個も使ってます

もともとは失敗から出来たもの
なのだそうですが
かなり贅沢ですよね

また作らなくては

次は・・・

お菓子の修行・・その①・・です

マダムアッシュでの中級Ⅲです

中級Ⅲはデモと実習でのお勉強
今回のデモは
ムース・オ・カシス
中級Ⅱのときに実習でお勉強したものになるのですが
今回は組み立てに一工夫

なんと中にクレームブリュレが

カシスの強い酸味を
ブリュレ君がま～るくしてくれる
ヤバイくらい美味しい組み合わせでした


そして実習は・・・
マルジョレーヌ
というクラッシックなお菓子です

なんでも
レストラン”ピラミッド”の有名なお菓子らしく・・・
（知らなくてすみません）

ヘーゼルナッツを混ぜ込んだメレンゲ生地を焼き
・ガナッシュ
・クレーム・プラリネ
・生クリーム
を重ねた贅沢なお菓子です

できたての
”サックサク”の食感・・・感動でした

本来はその日のものをその日のうちに
なのですが
サクサクすぎてカットが難しい

なので
一晩置いてしっとりしたとこをカットです
（師匠にやっていただきました）

しっとりした状態でもかなり美味しかったです

後は
kazuysy先生がブログ覗くのが早いかどうかですね

まずは・・・

つくろうね会

先週の木曜日の話・・・

黙々とそしてワイワイと
来月の勉強です

お題は
ホワイトチョコのムース

と
カラメルムース

でした

第一回目に比べるとかなりの上達ぶり
みんな自分で自画自賛（大事）


集中して一気に作りこんだから
おなかがいい具合に空いてきまして・・・


今回の夜ゴハンは
ちかＴ特製の”もつ鍋”

なんと餅が入ってる

それぞれおうちの味がありますなぁ

今日は♪

待ちに待った
楽しい楽しい”月曜の会”

最近なぜか調子が出なく
アップがおろそかになってたのですが

きょうの集いにて
作って・食べて・しゃべって
で
元気になったので
この勢いで連続アップいきま～す