韓国料理

どーんと、いきなりデカイ写真。。。。＜何っっ？て感じデスナ

先月まで子守をしていて、何が一番よかったかと言うに、この写真の韓国メニュー【ユッケジャン】の作り方をマスターできたこと。

これまで、料理の本見てもイマイチつくり方がピンと来ず、姑はこういうのはあまりされないし、料理教室まで行くのもチョットめんどくさいと、出来ずにいたのだが
ソレを話したら坊やのママさん、丁寧にわかりやすく、レシピと煮込みのポイントを教えてくださった。
いわく塊の牛肉を水につけて血抜きしたあと、二,三時間ことこと徹底的に何も入れずに湯で煮込み、その肉汁をスープとして使うのがポイントだったのだ。

それを聞いて、ナルホド～～。＜納得
西洋の、シチュー料理に似た感じである。

こちらで、スーパー内の肉コーナーに行けば、日本型の大型ショッピングセンター以外は、
まだ現在進行形でお肉を裁いてる途中の光景がバッチリ！　という、
食欲が激しく減退するような光景が、垣間見えてしまったりする。

昨日も、これを作ろうと肉を買いに行ったところ、今届いたばかり、って感じの
牛の半身の塊が天井の鉤に、足からどーんと　ぶら下がっていた。＜げろりん
こういうときは、値段がお安いのだが、その時も安かったので、１斤分くれ、といったら、その半身から、まだ血が滴ってませんか？　ってな真っ赤な赤み肉を
一塊切り取って、計量してビニールに包んでくれた。＜うーん。。。

さすがに慣れたけれど、日本の綺麗にパックされたお肉しか知らなかった最初の頃は、そのワイルドさにビビって、これ、どう使うんだよ、と、辟易したものだったなぁ。。。　

やっぱり、韓国は基本が、大陸系の肉食文化なんだなぁ、と、しみじみ。

プルコギは言うに及ばずだが、こういう塊肉や牛の骨を、長時間煮込んでスープを取った料理が非常に多いのだ。

西洋料理の香辛料は、元々保存の利かない肉の臭みを消すために使われていたらしいが、こちらではデリケートな香辛料の代わりに、ワイルドなマッ赤な唐辛子粉、と言うわけだろう。
うん、日本料理とは発想が根本的に違うんだな。


ちなみに、半島だから海にも一応面しているが、出回っている魚の種類は、日本とは比較にならないくらい少ない。
サバやさわら、鯛、いしもち、辺りがメインになっている。
ああ、たまにはマグロやはまち、ブリや鮭が食べたひよ～～～～～～!!!!
＜けど、ゼンゼン見当たらないっ！　そもそもないんだろう、この国には。

で。
上記写真のユッケジャンは、昨夜ワタシが作ったのであります…　
煮込み時間三時間。辛そうでしょ～～～　（＾＾）＜エッヘッヘ
そして、バックは我が家の黒テーブルであります。。。（爆）