おっさんパスタ 7/4 ボンゴレビアンコ アサリ水煮缶使用

2022年　7月

今回はボンゴレビアンコに挑戦となりますが
ボンゴレとはアサリのことになりますね

今は殻付きの新鮮なアサリがあまり手に入りませんので　
アサリの水煮缶を使っていかにうまいボンゴレを作るのかが課題となります
簡単に手に入る素材を使ってそれなりに美味いものを作るかがこのおっさんの目標となります

アサリがよければもうそれだけで格別に美味いソースが出来るのですが
缶詰の水煮缶とか冷凍のボイルあさりだけでは物足りなさも残るようです…。


今回用意したアサリはこちらの

水煮缶になります　
内容量は　130g
固形量は　55g　となってますね

この1缶のアサリを使用して2人前のパスタを作ることにします


その他の材料としては

左上から
タコの5㎜くらいに切ったものを用意しました（在庫があったもので）
切ってから片面に縦と横の飾り包丁を入れてありますので　加熱するとくるくるっと巻かさります

その右側は
しめじ　を1袋　バラしてあります
左下は
生のイタリアンパセリを少々刻んでおきます

その右側には　つぶしたニンニクと輪切り唐辛子の　ペペロンセットになります
そのお隣はバターを10g用意しておきます



その他には

ピーマンを1本分切っておきましたが　単なる野菜ということです



今回用意したパスタは
明治屋さんが輸入元の

ガロファロの　1.9㎜　になります
ブロンズタイプのパスタで　10分茹でになりますが
今回は　6分茹でて2～3分ソースを吸わせることになります
太めの麺にボンゴレの旨味をたっぷり吸わせる予定です


このパスタを

340g用意しました　たっぷり食べられますね


　
パスタ鍋と　中華鍋を用意しますが
中華鍋を使うのはおっさん流となります



この中華鍋でまず最初にキノコを炒めますが



油は敷かずに強火で乾煎りし　水分を飛ばします



ここで

バターを入れてキノコにバターを吸わせ



その後で塩をパラパラっと振りかけてから



別に寄せておきます
あとでソースに混ぜ込むのですが
ピーマンもサッと炒めて


同じ容器に入れておきます



ここからペペロンソースを作るのですが手順はいつもの通り
　　
潰したニンニクの香りを出し　唐辛子を加えたところで




アサリの缶詰を汁ごと加え


すぐにタコの切ったものを

あわせて　一煮立ちさせると



この様に白濁したスープが出来ますので


このアサリとタコはこの段階でフライパンから取り除き


別の容器に入れておきます
堅くなりすぎないようにこうしておきますが

あとで　スープとパスタを和えるとき　弱火にして少し煮込むのですが
その最後に戻してやると良いです
早く戻し過ぎると固くなってしまいます




キノコと野菜　魚貝が別容器に入ってますが



鍋に残ったアサリのソースには

しょっつるを小さじ1程度加えて置き


お湯をお玉で1杯分くらい

足しておき弱火に欠けます



キノコとピーマンを戻してから

生の刻んだイタパセと　残りのバターも加えます


実はこの段階で




タコとあさりも加えたのですが
先にも述べた理由で　もっと後に仕上げの段階で戻した方が良かったようです
少しタコが硬くなったのが残念でした



茹であがったパスタを
加えて混ぜるのですが　10分のところ　6分しか茹でてませんので
この後3分ほど弱火にかけスープを吸わせることになりましたが

途中でスープが足りなくなったので　パスタ湯をお玉で1.5杯くらい追加しています

そうしますとこのように

いい塩梅でパスタが出来上がりました
乳化も問題なく　よい仕上がりになりました
バターが入ってますので乳化もしやすいです


これをいつもの大皿に盛ると


　
こうなりますが　イタリアンパセリではなく　普通のドライパセリを振りかけてあります
チーズはかけてませんね






先に述べた理由で
タコこそ少し硬くなってしまいましたが
アサリの旨味もしっかりたっぷり出ており
太めのパスタもその旨味をしっかり喫っておりますので
かなり美味い出来上がりとなったようです
缶詰のアサリ仕様としては及第点かと思います

もう少し上を目指すならば　ペスカトーレっぽくなりますが
魚貝の具材に工夫があると良いかもしれません
ホタテとか　エビとか　イカとかね

キノコはとても合うと思いますので　量がたくさん入っても良いかと思いました
そんな感想となります
それでは　また