田舎の公設魚市場で「マグロのカマ」を買った、家でカマ焼きだ。
・・「カバ焼き」には出来ず、「釜」が無いのに「カマ焼き」だ。
ここは魚市場だけど、先日行って来た茨木の漁港市場とは違って、
ちょっと寂しいね。一般人が普通に入れるのは月に2時間一回だけ。
魚の種類は多くじゃないけど、いつも探すのが「マグロのカマ」だ
先月はやってなかったけど「焼きそば、鉄板焼き」ジュージュー。
これ「ホヤ酢」にすれば、美味しいんだよね・・・・
今回は、「ニシン」が安かったので、4本買ってきた。ただし少し
”アニキ”気味で、1本100円、、他では新鮮で、1本150円だった。
へェ～、こんな名前の鯨があるなんて、、、、知らなかった
無造作に放置されていた、多分「キハダマグロ？」のカマ。
まだ、売り物じゃない・・らしい・・・
いつも思うけど、市場の魚屋さんの包丁って日本刀の様だったり
このように、かなり特殊なの部位を切る包丁だったり・・・・・
いくら探しても「サーモン」は一本生で売ってない。マレーシアで
簡単に手に入ったサーモン一匹、丸仕入れが、懐かしい、恨めしい。
冷凍カマの解凍は、塩水に30分以上漬け込む。通常、水1リットル
に付き塩が大さじ2らしい。洗う時、血合いや汚れはしっかり取る。
塩分を流水で流し、キッチンペーパーで水分を取る。今回はそこに
マレーシアから持ってきたヒマラヤピンク岩塩をパラパラ・・・・
冷蔵庫で半日解凍した。
フライパンではうまく焼けないと思ったので、IHコンロの魚焼き器
に何とか入ったので、そこで焼くことに。時と場合でアルミホイルを
かけて、焼き色と焼き加減を調節する。
煮付け、唐揚げ、鍋物、塩焼き・・結構ボリュームありで満足する。
いつも思うけど、カマの骨って、まるで牛骨のように太くて硬い。
コレコレ、、先ほどの「マグロの頭」の冷凍だ・・1,000円・・・
これ買っても家庭では焼けないな・・デカくて半分に切れないし。
なので、いつものように小さめの「数量限定のカマ」を買った。
ある時は、キハダマグロの尻尾を煮物にしたことがある。
マグロの骨って、まるで動物だね。身も、味付けによっては「魚」
じゃなくなるよ。
個人的には、やはり「塩焼き」が好きだ・・
日本で、魚を食べる人口がどんどん減っているそうだ。
魚はいろんな栄養素豊富、日本国民、是非食べ続けたいものです。
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