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今日のⒷ編までは、「タケノコ」の過去録、であり、備忘録です。
Ⓑ懐かしい「つくし」を食べたことありますか？そして筍、タケノコを買って煮て食べてみた
実をいうと、もうすでに「つくし」の時期は過ぎ、「筍」も旬を
過ぎようとしている、竹の成長の時期に突入している、きょうの
写真群は、タケノコの食べ頃の時期のモノです。
春の3～4月が「つくし」の旬だけど、コレを知っている人はどの
くらいいるのかな・・
・・・子供時代は、家の前の土手から「つくし」を取って来て
おふくろが「佃煮」や「おひたし」を作ってくれた思い出あり。
お手伝いで、つくしの節にある「はかま」を一生懸命取り除いた
記憶がある。
胞子を出して成長すると「杉？」にはならないけど「スギ菜」に
なり雑草の中で育つだけあって、繁殖力が強い野草の種類になる。
ここは、「若竹の杜」(若山農場）でいろんな映画のロケとしても
知られライトアップも綺麗だ。夜は行ってないので幻想的な光景は
まだ経験してないけど、一度は暗くなってから行ってもいいかも。
竹やぶが広がり、「タケノコ掘り」の体験もできるようで数か所に
その跡があった。
スタッフが、身振り手振りで、筍を採る時の目安を教えてくれた。
子3代にわたり、自然循環型農法で竹や栗も栽培しているんだって。
これは農場での「筍」の販売・・・
これは街の「直売所」での「筍」販売。旬の時期の頃4月～の写真
「筍」はシナチクとも言われ、ラーメンの「メンマ」にもなる・・
中国や台湾で採れる「麻竹」の加工品が「メンマ」になっている。
これは、あるラーメン屋さんで食べた「メンマ、桜入りラーメン」
直売所では、野の野菜が普通に楽しめる・・・・
さて、「筍」と「ぬか」を買ってきた、家でどう料理しようかな？
しかし、綺麗な「輪」であり「和」だね・・美しいな、不思議だな
色んなあく抜き方法があるだろうけど、米も少し最初からぶっこむ
唐辛子が無いので、きざみ唐辛子で代用・・ぬかも入れてしまう
・・あく抜き、渋み抜き・・・
剥くと、こんなに小さくなってしまう・・剥きすぎかも？・・・
「姫皮」も取ってしまったかも。
先っぽは「穂先」と言い、その周りの皮は柔らかく「姫皮」と言い、
希少、「牛ほほ肉」みたいなもんだね。
鯛のカシラの揚げ焼きと、筍のステーキだ、(根元の柔らかい部分）
筍の根元の輪切りのステーキ風ですが、サクッと柔らかいのです！
ある時は炒め物に入れ・・・
ある時は、大根と鶏肉と🍄筍の煮物・・・・
タケノコは、種類により、ラーメンの「メンマ」になるけど、生の
筍料理というものに再挑戦。個人的には煮物よりもステーキが好き。
・・・・・・次回©編は、現在の「たけのこ」について。
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