梅漬けですが、ここ数年は減塩で漬けています
でも減塩はカビとの戦い？ 大袈裟ですが(^^;
昨年は娘が出産で帰省していたので
15％で漬けたのですが、カビの心配はなく
ストレスフリーだったのが懐かしい
今年は12％の減塩で漬けていますが
紫蘇を入れる前に危険な状態になったのは
初めてです。油断していました（涙）
紫蘇を入れるとカビ易いんじゃないかと思い
（空気に触れる部分が増えるため）
遅めに紫蘇を入れようとのんびりしていたのが
よくなかったみたい。調べてみたら紫蘇は
5–10%の食塩との併用によって防腐効果が得られる
らしいのです（Wikiより）毎年梅干しを作っているのに
知りませんでした。早く入れればよかったと
後悔しきりです。今朝慌てて楽天ショップで
紫蘇を注文しました。明日届きます
写真は壺から出した梅
梅酢は表面にできてしまった膜を
キッチンペーパーで静かに吸い取り
ホーローの鍋で煮沸しました
（2020.6.23 17:46撮影）
連日母と電話で梅談義＾＾
今年は私と同じ12％で漬けるって言っていたので
今日は梅酢を煮沸しているって話したら爆笑！！
「まあまあ、ごくろうだねぇ」って
昨年の梅酢を足してみるって言う母
年季がちがうというか大胆なのか・・・
互いの仕上がりが楽しみです
写真を見て思ったんですけど
梅を入れているホーローのボウル
結婚するとき母が持たせてくれたものじゃ
なかったかと・・・ なんかレトロですよね＾＾
この梅入りボウル、心配なので冷蔵庫に
入れました。明日、紫蘇入れと同時に
壺に戻す予定。その際は焼酎にくぐらせます