”アンタ､うちで働かん？”〜家族経営型スナックの小さな夢と大きな貢献と

　田舎には､風情のある家族経営型スナックが多かった様な気がする。少し裏道を入れば､色とりどりのスナックの看板が目立ったもんだ。中に入ると､年老いたママさんがいて､娘とおぼしき看板ホステスがいる。
　話題はいつも昔の苦労話だ。シングルマザーとして娘を育て､繁華街から離れた所で独立し､細々と店を経営する。そういう店が多かった様に思う。
　ラーメン屋をそのまま改造し､カウンターだけという笑えない店もあったが､私もそんな店にはよくお世話になった。でも不思議と居心地が良かった。

　若い頃､佐賀市のとあるディスカウントスーパーで異様な光景を目にした。
　そこには､超ベッピンの美女に平気で声を掛ける夫婦がいた。

　”アンタ！うちで働かん？”
　その美女は警戒した様子も驚いた様子もなく､アッサリとそして即座に答えた。”いいですよ”
　夫婦には幼い娘もいた。夫婦経営のスナックを開業しようと､看板ホステスをスカウトするつもりだったんだろう。
　その系列の人種なら､水商売系の美女か？素人のお嬢さんか？をひと目で見抜くのだろうか。その洞察力にはド肝を抜かれた。
　私には清純な美人にしか思えなかったからだ。あまりに美人なので､ずっと目を奪われてた。その最中に起きた､私にとっては大イベントだったのだ。

古き良き､昭和のスナック

　そんな古き良き､昔ながらのスナックが時代の波に押し流される様にして､知らず知らずの内に消え去ってしまう。今ではスナックという言葉すら､耳にしなくなりつつある。

　バブルが崩壊し､夜の街も一変した。キャバクラが”何でもあり”のセクキャバに､スナックが非接客型のガールズバーに変貌する。
　基本的には､ホステスもキャバ嬢もスケパブの女も変わらないが､地方のスナックの看板娘にはそれなりの風情と魅力があった。
　地元にしっかりと根付いた土着的な魅力と言うか。土の香りがする訳でもないが､”オラが村のクレオパトラ”的な幻想と希望が備わってたように思う。
　但し､良き昭和のスナックには怖さもあった。迂闊に､美人ママに手を出すとヤクザが黙っちゃいない。
　私が通ってた頃は､ママさんの背中にはいつもヤクザの影と香りがしたもんだ。
　それでもママさんはとてもいい人だった。”極道の妻たち”とは程遠い､教養と品があった様な気もする。

　そんなスナックも今やすっかり消滅したかと思いきや､全国に10万ほどあるという。
　人口10万人当りだと､全国で1番は宮崎県の164軒。4位には長崎県の132軒､6位には大分県の122軒､10位には佐賀県の101軒がランクインする。2016年と古いデータですが､田舎ほど頑張ってますね。

地方のスナック､奮闘中

　そんな佐賀県もスナックでは健闘している。駅前の繁華街は全く寂れちまったが､場末のスナックは意外にも質が高い。そして美人ホステスも多い。
　田舎では都会と違い､スケベ目的や本番目的といった”マセた客”が少ない。スナックが多い所ほど犯罪が少ないのも肯ける。
　つまり､客の大人としてのマナーが大前提として､スナックという健全な水商売は成立する。かといって､そこそこの色気は必要だ。いくら会話を楽しむといっても､若いホステスの魅惑やママさんの色気がなければ､会話は弾まない。
　昔ながらにヤクザが控えてれば､ふざけた客にはガツンと雷を落とせばいいが､今の時代､反暴力という大切なイメージもある。
　もし店内で暴力沙汰が起きたら､客は二度とその店には寄り付かないだろう。

　健全な水商売とはそういうもんだ。だからママさんにとって､暴力沙汰になるくらいなら､多少のエッチは許しましょって事になる。
　結局､健全な水商売も”危険な橋渡り”である事には変りはない。
　所詮､水商売は健全なごく普通の商売にはなり得ない。故に､夜の飲み屋を商売として始めようと思うのなら､それなりの危険な覚悟は必要だろう。

　
それでも女は､スナックを開業したがる

　一般的にスナックは､飲食業の中でも相対的に開業資金が少なく､始めるのが容易だといわれる。但し､口でいう程に簡単ではない。
　まずは店舗物件だが､家賃月額の8～12カ月分位が目安とされる。次に内外装•設備工事費だが､まっ更な状態なら約50万円/坪から､拘れば100万は優に超える。
　以下､｢スナックは何故なくならない｣から一部抜粋です。

　営業には､イスやテーブル､食器•照明•音響など什器•備品も必要となる。勿論､お酒も必要だ。さらに運転資金として最低でも3カ月分の経費や家賃などを確保する必要があり､少なく見積もって500万円以上は掛かる。
　スナックに欠かせないカラオケ機器の導入も必要でリースの場合､年間60万円以上が必要だ。

　それに開業の為の手続きも煩雑だ。
　まずは｢風俗営業｣の許可をとる必要がある。午前0時以降も営業する時は､｢深夜酒類提供飲食営業｣の届け出が必要だ。他に､お通しや軽食を提供するので｢飲食店営業許可｣が必要となる。因みに､ガールズバーは非接待の為に｢飲食店営業許可｣と｢深夜酒類提供飲食営業｣だけでいい。

　しかし､たかがスナックにそこまでかける魅力がどこにあるのか？
　たとえばママ一人のこぢんまり経営。1人5000円のセットで焼酎飲み放題＆カラオケ歌い放題(キープボトルは別料金)を､1日5人の客相手に週5日営業したとして､1カ月の売上高は50万円とする。
　その原価は焼酎1升で1350円で､1日5人分で2升を使用すれば2700円。1カ月で5万4000円(原価率10.8％)。水光熱費は5％前後で､カラオケリース代は月々15％前後。おおよその粗利率は70％前後となる。

　他業種はどうか？飲食店は粗利率70％が理想だとされるが､実際はロスも含め､60％あればいいとこだ。原価率が低いラーメン屋が粗利70％前後で､スナックはそれに匹敵する。
　粗利率が高いラーメン屋も客単価は500円前後。1日30人の客で週5日営業ので､1カ月の売上げは30万円前後。これでは家賃や人件費を賄える筈もない(少し数字変えてます)。　
　他の飲食店も利益率でみると20％～30％が理想とされるが､実際は10％を切る店は少なくない。

　スナックは基本､ママひとりでも営業できる。月の売上げ50万円に対し､家賃10万円(売上の20％)として､人件費が掛からなければ利益率は50％前後。概算であれこの利益率は脅威的だ。但し､スナックの客層は地元の常連が多く､新規は広告を使っても期待できない。
　要は､売上高はそこまでなくとも､細々とであれば息の長い業態だといえる。
　以上､PRESIDENTonlineからでした。

　
最後に〜水商売の哀しい現実

　ここまで書けば､良い事づくめのスナックだが､よーく考えて欲しい。客層は当然､歳食った男が多い。いくら歳食っても男は男だ。
　下半身の欲望がない訳でもない。ママさんだって多少は歳食っても女は女だ。チヤホヤされ褒めちぎられれば､下半身は”緩む”というものだ。
　酒を呑んでママさんと会話して､それだけで5千円払って､何もせずに真面目に帰宅する輩がいくらいるだろうか？
　何度も通う内に､ママさんの腰に手を回し､垂れ下がった乳房に身体を押し付け､終いには唇を求めようとするだろう。それが男と言うもんだ。
　学歴があろうが､収入があろうが､社会的地位が高かろうが､皆が同じ脊髄反射系のドス黒い性的欲望を持つ。

　そんなエロ爺相手に身体と心がモタなくなったママさんは､新たに若いホステスを雇う。上述した様に､”アンタ！うちで働かん？”とその系の訳アリの美女を誘う。

　今度はその若い娘を目的に､新規の若い客がどっと押し寄せる。彼らはエネルギーの塊だ。イナゴの集団が一気に作物を食い枯らすと様に､若いホステスをも一気に食い潰す。
　身も心も抜け殻になったホステスは風俗に陥落し､ウサを晴らす為にホストクラブに通う。
　こうして場末のスナックは錆びつき､かつて美人だったママは､寂れた婆さんに成り果てるのだろうか。

　勿論､今言った事はどこにでもある最悪？のケースだが､それでも人はスナックへと足を運ぶ。

それでもなぜ､人はスナックに行くのか？

　再び､｢スナックは何故なくならない｣から抜粋です。

　なぜスナックに行くのか？何軒かの店で尋ねると､単に飲むだけではない。
　”愚痴が言える社交場”で”安心できる居場所”だからという声が多かった。地方ともなると地域交流の場も兼ねている。
　スナックはただの夜の飲み屋じゃない。道端の雑草の様な扱いを受けても､“社会的企業”と同じ価値を持ってるといえる。

　だからこそ人を惹きつけてやまないのだ。

　グラス片手にそんな事を考えてると､店のドアが開いて3人組の年配男性客が入ってきた。どこかで飲んできた帰りだろう。陽気な調子でカウンターの椅子に腰かけ､ママと会話を始めた。立て続けに､今度は女性客も来店。
　あれよあれよという間にカウンターは一杯となり､カラオケ大会が始まった。今､店にあるのは､かつて中学生だった頃のママがスナックに魅了された､あの空間そのものではなかろうか。