麹完成☆

久しぶりに麹を作りました☆
といっても３回目です＾＾:

いつも自分の家で三分づきくらいに精米して食べているお米で仕込んだら、
蒸かしてもなかなか柔らかくならず心配しましたが、
なんとかきれいに花が咲きました。

明日はこれでお味噌を仕込みます。
３kgのお米から４kgの麹が出来ました。
この量を仕込んだのは初めてだったので、温度管理にとても気を使いました。
ちょっと油断すると発酵熱で４０℃になってしまい、後半は、どうやって熱を逃がし、湿度を保つかということに気をつけました。
前半は、電気毛布を使い、後半はプラスチックで作った手作りホイロを利用しました。
ふかふかで温かくて甘い香りのする麹作りはとても気持ちがいいです。
要領がわかったので、次からはもっと上手に出来そうです☆

これで、２世帯７人分の一年間の味噌は足りるかなぁ、ちょっと足りないくらいかなぁ。
やっぱりもう一回くらい作ろ！

パンペイザン☆

今週の通信パン教室のパンペイザン焼き上がりました！
家中がとっても良い香りです。
昨晩捏ねて、朝４時に分割でした。最近気温が高いのでパンを焼く日はゆっくり寝ていられません。
発送の都合で失敗が出来ないので、夜寝ている時も緊張します。


ライ麦と小麦の全粒粉が３割弱入った『農夫のパン』という意味のパンです。
ライ麦、小麦と塩と酵母だけで作られた素朴なパン。
こんなにシンプルな材料なのに、この複雑で甘く香ばしい香り！
発酵ってすごいな、小麦ってすごいな、パンの文化ってすごいなとあらためて感じます。

ある生徒さんが、お米でいうと『ちまき』と『ビーフン』の違いに例えて小麦やパン作りの幅の広さに対する想いを伝えてくれました。
同じ材料なのに、作り方が違うだけでまったく別のものが出来る穀物の応用力や可能性って本当にすごいと思います。
そこが私がパン作りを続けている一番の魅力なのかもしれません。

そういえば、福島時代に『こなこなクラグ』というサークル活動をしていたことを思い出しました。
有志１０人前後で月に一回集まって、粉ものを使ったお料理を作り食べる会。
楽しかったな～。何年続いたのかな？５年くらい続けていたと思います。
餃子やマカロン、うどん、パイ、そば打ちまで、もう思い出しきれないほどたくさんのお料理を作って食べました。
仲間たちとの交流もとても楽しかった。
懐かしいです。
みんな元気かなぁ。