１２．４（木）
白菜を漬けた。
田舎に帰省し産直市に行った時のこと、立派な大根が100円で売られており、これは安いと思わず買った。妻には、「ここの大根は五輪原大根だから美味いぞ」と説明していたら、買い物にきていた男性が、「大根を使った「風煮（ふうしゃ）」も美味いぞ！」と声を掛けてきた。漬物が好きな妻は、早速どんなものか食べてみたいと言い出した。
この市の棚は丁度売り切れで、売り子さんがその男性に「もう少し持ってきてや」と声を掛けた。なるほどこの男性の関係者が作っているのか、と納得していると、その男性が「良いものを見せて上げるから家に来ないか？」と声を掛けてきた。エッーと思ったが、車で妻とついて行くことにした。
5分ぐらい車で走って男性の家に着くと、そこは大きな山の麓。大きな白い岩肌に特徴があり、白銀山というらしい。その麓には、黒々とした畑があり野菜が一杯植わっている。離れの小屋が工事をやっており、「ここが風煮の工場予定地だ。今、保健所の許可を貰っていて、来年春には大量に生産できる。今は手作業で作っており、評判が良いので工場を作った」と説明があり、これが見せたかったのかと思った。
しかし、直ぐ傍の畑に我々を案内し、立派な白菜をどんどん採って、更に大根を抜き、全部持って行きなさいと言う。びっくりしたが、有難く頂き車の中へ。更に今盛りのユズを５～６０個持って行けと言う。腐葉土ばかりで作っているので、自慢の野菜だという。この立派な野菜を作っている処を見せたかったのだと、ここで理解した。
ここには風煮は無く、更に車で移動。行先は元の市場の方向？？？ついて行くと市場のすぐ傍の肉屋さん。「ここが私の店」。ん？ん？確かに店先に風煮がある。早速、４袋購入。１袋３００円だから安い！見ず知らずの私達にプレゼントをしてくれたサンヨーフーズの夫婦にお礼を言って帰宅した。
風煮は大根を主原料にしており、パリパリとして、味付けも丁度良く、美味しい。酒のアテにもなる。大々的に売り出したいと言っていたが、これなら売れそうだ。地元の名物に育って欲しい。
頂いた白菜５個、大根６本、ユズは、近所におすそ分けし、白菜は漬物にすることにした。
白菜１株をよく洗い、根を落とし、白い茎の部分に包丁を入れ、それから先を手で８つに裂く。それを籠に並べて天日で干す。良い天気だったので、４時間ぐらい乾すと、少ししんなりする。干している間に、塩、コンブ、ユズ、タカノツメを用意する。塩は白菜の３％（結構多い？？）。コンブは１０ｃｍ。ユズは皮を小さく剥く。タカノツメは５ｍｍぐらいに切る。
漬物樽が我が家に無いので、大きな鍋で代替。鍋の底に塩をたっぷり振り、その上に切った白菜を、ギッチリ詰め込む。２切れで１段ができる。その上から用意したコンブ等と塩を４等分して振り掛ける。その上に次の白菜を詰め込む。２段で鍋の高さまでになってしまったが、更にその上に１段白菜を積
む。これ以上は無理なようなので、一番上にたっぷり塩をふり、コンブ等を振って蓋を乗せる。重石は、２．５Kgのバーベル２個。更にその上にユズの入った袋を乗せておく。
当初は水が上がってこないので、塩が少なかったのか？と心配したが、５日目にたっぷり水が上がって食べごろになった。初めて漬けたにしては美味い(*^。^*)妻の友達にもおすそ分けしたが、評判は上々。
田舎の人柄の良さと美味しさを実感した数日だった。
気温が下がってきた。本格的な冬の正月か？