“ とうがん ” の 漬物 － ２

当地では　奈良漬　の　販売は　珍しく　、ほとんどの　スーパーマーケット　
では　在庫して　いないようです　。

近所の　あるスーパーマーケット　に　行く　機会が　あり　、たまたま　　
漬物の　陳列ケ－ス　を　覗くと　奈良漬が　陳列　されていました　。

１００ｇ 入り　一袋　２８０円　と　比較的　高価　でしたが　早速　一袋　購入　
する　事に　致しました　　。

我が家で　自作している　“ とうがん ”　の　漬物と　比較　する為に
購入した　訳です　。

購入した　市販品　を　図－１で　示しました　。

　　
　　　　　　　　図－１　　市販の　奈良漬け

自作品は　、 市販品　に　比べ　見劣りする と　予想は　して いましたが　、　
　　　食べてみて　まずまず　の　レベル　でした　・　・　・　・　・　。　
　　　　　　　　　　　　　　-　-　-　自己満足　！　でした　。

しかし　素人作と　しては　、 市販品と　比しても　まあまあ　の　レベルかな　！　　と　
　　　　　期待して　いました　・　・　・　・　・　・　

　　
　　　　　　　　　　　　図－２　　味 くらべ　

図－２　の　様に　切断し　、 試食　致しました　。
　　図中　左が　市販の　奈良漬　で　右側が　自作品　です　。

　　判定　：
　　　漬物の触感　：　噛み心地　は　ほぼ　同等　。
　　　漬物の外見　：　市販品は　濃い飴色で　美味そう　。　
　　　　　　　　　　　　　 それに引き換え　自作品は　淡黄色　。　　
　　　漬物の塩味　：　市販品は　結構　濃い味　　。　
　　　　　　　　　　　　　 それに引き換え　自作品は　淡い　。　　
　　　漬物の甘味　：　市販品は　結構　濃い味　　。　
　　　　　　　　　　　　　 それに引き換え　自作品は　淡い　。

やはり　相当の差がある　では ないですか　！　　



全ての点で　自作品　は　ウスイ　！　　・　・　・　・　・　　　

　　 残念　ながら　ほぼ　完敗　！！


結論　：　塩味が　薄過ぎる　＆ 　 甘みが　弱すぎる 　。
　　　　　(　外見の　色は　別として　・　・　・　・　・　)



その　原因追究　と　対策　は　？

１０月１０日の記事　では　
　　『 “ ミニ とうがん ”　の　粕漬け　作り方
　　　　　Ｂ.塩漬け
　　　　　　　８. 　塩漬けは ２度　繰り返す　のみ　とする　。
　　　　　Ｄ.カス漬け
　　　　　　　１． 酒カス ６００ g　に　対し　、 砂糖　大匙　１０杯 、
　　　　　　　　　 ミリン　大匙１０杯　を　ボ－ルに　入れ　　
　　　　　　　　　 均一酒カス　を　準備する 。
　　　　　　 　　　　 《　 酒カス２００ g に対し　砂糖　大匙　３杯　
　　　　　　　　　　　　　 ミリン　大匙 ３杯　の　割合で　均一に　
　　　　　　　　　　　　　 なる様に　混ぜ合わせる　。　・　・　・ 　 》　　　』
と　記載いたしました　。


１.　推定原因　と　対策
　　『　Ｂ. 塩漬け　: 塩漬けは ２度　繰り返す　でした　。　　　 　 　　 』　
　　　　→　塩漬け は ３度　にて　チャレンジ　してみる　。

２.　推定原因　と　対策　
　　『　Ｄ. カス漬け :
　　　　　１． 酒カス　　６００ g　に　対し　、 砂糖　大匙　１０杯　 　　　　』
　　　　→　酒カス ６００ g　に 対し　、 砂糖　１８０ ｇ　にて　
　　　　　　チャレンジ　してみる　。　

　　　　　【　　ある　インタ－ネット情報　では　酒カス / 砂糖 =
　　　　　　　　３ / １ での　( 酒粕　１．５ｋｇ 砂糖 ５００ｇ 　
　　　　　　　　の比 ) 作製した　粕床 を　使用している　。　　 　　　　 】


少しでも　美味い　粕漬け　を　作る為に　、　再度　チャレンジ　です　。


次回　１０月２８日から　スタ－トする　第５弾から　チャレンジ　の　予定です　。

尚　原材料　の　“ ミニ とうがん ” が　第６弾まで　実施出来る　程度　
残って　いますので　、 年内に　あと　１回の　試行は　可能と　
思って　います　　。　　 　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　最後まで　お付き合い頂き　有難うございました　。