栗の渋皮煮

沸騰したお湯に栗を漬けておく

お湯が冷めるまで待ち冷めたら鬼皮（表皮）をむく（お湯につけると皮が柔らかくなる）

ここで私の愛用栗剥き器が登場栗くり坊主　

　
鍋に栗が浸るくらいの水と栗、重曹（やく１キロの栗に対し大さじ２）を入れ茹ではじめる

お湯が沸騰したら火を弱め灰汁をとりながら１５分くらい煮る

煮汁を全部捨て栗を空気に触れさせないようにすぐに水に浸し流水でお水が綺麗になるまで洗う

再び栗と水に重曹大さじ２を入れ弱火で１５分

同じ工程をあまり灰汁が多いようならもう一度

最後にお水を取り替え今度は重曹なしで１０分

綺麗に洗ってから新たに沸騰した水に栗と砂糖（８００）を入れ煮はじめる１時間煮たら火をとめ味をしみ込ませる（一晩くらい）

そのままでも良いけど私は次の日に栗をだし煮汁を３分の２位まで煮詰めます

好みでフランデーを入れる

煮詰めないでそのままでも充分美味しいですが長期保存の場合は煮詰めた方が良いと思う