多治見の天八寿司・ 天下の名店と言って過言でありません

　　　　

てんぱち

寿司と言います。





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今回は、注文→→手作りの・かつおぶし・【おかか握り】です

　　他に、かわったものとして【ゴボウ】【かんぴょう】【納豆】巻きがでますが、

これらも地方から吟味して取り寄せたものを使うから、ひと味もふた味も違います。



　まず、天八自慢のガリ・・・よーく見てください
すきやばし次郎でもどこでもよろし、こういう自家製手作りのガリを出している店がありますか？　寿司屋に入ったらまずガリをよく吟味してしてください！




　　近頃は、焼き肉店でも　キムチを自家製造せず、業者から買っている店が多い。

　　寿司の【ガリ】も,『玉子焼き』』と同様、業者からの仕入れです。

　　　　手をぬいています。

　　　　いけませんね。

　　　だから焼き肉は、まずキムチが本物か、自家製かを見る。

　　　寿司店は、ワサビが、本格的　天城のものかどうか？

　　　　　次に、ガリが　自家製造か,天然の醸造酢をつかっているか､本物かどうかを見きわめる
　　　　　
　　　　　る事が必要です。玉子焼きを見ても自家製かどうかすぐわかります。


　　　　
出ました！strong>


　　　　カツオブシ・おかかのにぎりです。

　　　　注文すると、大将が、まず　その場で「かつお」をけずります。





　　
　　けずったかつおぶしをまぶして、巻物に





　　　　これで　【おかか】が美味いことがわかるでしょう。


「６種類のさかなのすり身」を使う【厚焼き玉子】といい、こういう手のこんだ寿司、

　　　　　　こんなことは、もはや　名古屋はおろか、東京銀座の有名店でもやって

　　　　　　いません。


　　　　　　　　天八という職人魂のある小さな店でこそ、やれる事です。





★★ たいがいの寿司屋で出る業者から仕入れた典型的玉子焼きです
　　　　　　　


　　　　めったに入手出来ないメジマグロ・マグロの稚魚



　　　　　メジ　にぎり

多治見の 天八鮨 ・ にぎり各種

令和元年１２月２２日、多治見の天八寿司では「伊勢エビのにぎり」と伊勢エビが入った

赤だしが出た。

　

伊勢エビのにぎりは，寿司の王者。　寿司道にかける天八の風格である。

伊勢エビの味噌汁



こだわりの特製ガリ・見るからにうまそうである

（今やたいがいの寿司屋は有名店でも、ガリも玉子焼きも業者からの宅配である,
　　　　　シャリですら店で炊かないで業者が炊いて持ってくる、アナゴやコハダも
　　　　　裂いたものを購入している。これでは寿司職人の名前が泣く）


　　　　

　　　　
　　　小さな店で握る大将と、やかんを紹介したい

　　北海道産ホッキとひらめ

　　　自慢の天城特注ワサビと殻から取りだした赤貝

特注の厚いノリに巻かれたトロ鉄火


　　　　これぞアジ


　　　　タイラギ貝



　　　　芸術的にぎり　サヨリ


大粒の　イクラ

多治見の天八寿司

　　――――本当においしいほんものの寿司です――――



ミル貝のにぎり寿司


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　　　　　　　　　　　ミル貝　（安物はこれとちがう白ミル貝か外国産）



安い白ミル貝・・・普通はこの白ミル貝を使う




<>「本ミル貝」のアジがわからぬようでは寿司の通とはいえません。>　　　　　

　　　「赤貝」より、はるかに高価です

従って産地、伊勢湾で上がったミル貝は、たいがい東京の高級料亭へ直通します。

あの、ほの「アマイにほひ」「かすかな海のにおい」がダメという人は、貝に共通する

（海から生まれた）人間の深奥のアジがわかっていない・寿司の中級者です。

アワビより高いのです。

　

◆◆◆

　「赤貝」も「ミル貝」も、海の生きものだが、陸の人間のあれとあい通ずる

　　ところがある。
　　　（女性は赤貝のことをよく共食いというでしょう）


　しかし「赤貝のアジ」がわかっても、「ミル貝の深遠なアジとにおい」がわからない
　
　　のは、その道の修行がまだ足りない


　　西洋では「カムカム」と言い、日本では「イクイク」と言う。

　　　　もっとも、Comeも　Go　も知らない人が多くいるけれど・・・

　　　　　　人間は　もともと海から来たんです


　だからカムカムもゴウゴウも、少し海のにおいがして、すこししょっぱい。
　
　　混ぜ合わせても、すこししょっぱい。　　血液でも少ししょっぱい。　

　　　あまければ糖尿のけがある。

　　　　これも知らない人は知らない。知っている人はたいへん幸せだが、

　　　　しらなきゃ知らないで一生が済む


　　　　　　＜写真は上が赤貝、下がミル貝＞





★★天八鮨では、自慢のシャリに、ワサビを乗せただけの鮨も出し

　　ます。

　　三種のブレンドの米で炊いたシャリに、天城の超高級ワサビがのる。　ネタはなし。

　　むろん　醤油もつけません。


　　　ちょうど　高級「新そば」を、タレなしで　味わうのと同じことです。

　　　それでもウマイそばが、ほんまものの新そばですがな。


　　鮨もおなじで、ワサビ寿司はウマイシャリ、ウマイワサビがあってこそ

　　成り立つのです。


　　　すきやばし次郎や、名古屋の高級有名店でこんなシャリと
　　　
　　　　ワサビの寿司が出るでしょうか？


　　　　　　ワサビが本物でなければ、寿司は本当にうまく

　　　　　　ないのです。


　　　　　　“おいしいといわれる寿司屋”へいったら「これはどこのワサビか？」

　　　　　　ときくとよろし。　信州とか静岡や伊豆ではダメです。　

　　　　　ずっしりとしたこの見事な　【伊豆天城・特産】でなければ



　　


　

多治見の 天八鮨

　　　　　　　　「てんはち」でなく、　

　　　　　「てんぱち」寿司です


これだけのウマイ寿司が、多治見にあることが不思議である。

寿司への情熱、ネタ、シャリ、ワサビ、ガリへのこだわりは、他の追随を許さない。

この品格のある「特上３人前の画像」をよく見れば、寿司のツウなら食べずともそのウマサが

わかるというものである。





―鳥羽港北１４キロ、神島名産の アワビ、以下　続く―

多治見の寿司屋、 天八鮨、 ミシュランも知らない天下の名店 紹介

岐阜県多治見市にあのミシュランも知らぬ（大将とかみさんふたりでやっている）小さな

寿司屋がある。 （小さい桶・特上3000円）

　養殖ものは一切使わず、ウニ　アワビ　赤貝　ホッキ貝　ミル貝　アナゴ　など「ネタの質」にこ

　だわり､自信をもつガンコ大将は「ていねいに手をかけた天八の寿司は東京銀座のすきや

　ばし次郎に負けない」と豪語する。




◆◆すきやばし次郎の寿司・一人前(3万円以上はするだろう）




　　　　　寿司のツウは、名古屋からも天八に訪れる。


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★★★ 一流のもの書きが、美味い寿司について書いているが、いずれも　ワサビの

　　　　質にはふれていない。　寿司はいいワサビで決まることがわかっていない。

　　　　ガリについても同様である。

　　　　　すきやばし次郎の玉子をみると、どうみても普通のだし入り玉子である。

　　　　　天八は、６種類の魚のすり身を使った江戸風・厚焼き玉子である（次回紹介）


　　　　　　　　　　　　　― 続く　―