多治見の天八寿司

　　――――本当においしいほんものの寿司です――――



ミル貝のにぎり寿司


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　　　　　　　　　　　ミル貝　（安物はこれとちがう白ミル貝か外国産）



安い白ミル貝・・・普通はこの白ミル貝を使う




<>「本ミル貝」のアジがわからぬようでは寿司の通とはいえません。>　　　　　

　　　「赤貝」より、はるかに高価です

従って産地、伊勢湾で上がったミル貝は、たいがい東京の高級料亭へ直通します。

あの、ほの「アマイにほひ」「かすかな海のにおい」がダメという人は、貝に共通する

（海から生まれた）人間の深奥のアジがわかっていない・寿司の中級者です。

アワビより高いのです。

　

◆◆◆

　「赤貝」も「ミル貝」も、海の生きものだが、陸の人間のあれとあい通ずる

　　ところがある。
　　　（女性は赤貝のことをよく共食いというでしょう）


　しかし「赤貝のアジ」がわかっても、「ミル貝の深遠なアジとにおい」がわからない
　
　　のは、その道の修行がまだ足りない


　　西洋では「カムカム」と言い、日本では「イクイク」と言う。

　　　　もっとも、Comeも　Go　も知らない人が多くいるけれど・・・

　　　　　　人間は　もともと海から来たんです


　だからカムカムもゴウゴウも、少し海のにおいがして、すこししょっぱい。
　
　　混ぜ合わせても、すこししょっぱい。　　血液でも少ししょっぱい。　

　　　あまければ糖尿のけがある。

　　　　これも知らない人は知らない。知っている人はたいへん幸せだが、

　　　　しらなきゃ知らないで一生が済む


　　　　　　＜写真は上が赤貝、下がミル貝＞





★★天八鮨では、自慢のシャリに、ワサビを乗せただけの鮨も出し

　　ます。

　　三種のブレンドの米で炊いたシャリに、天城の超高級ワサビがのる。　ネタはなし。

　　むろん　醤油もつけません。


　　　ちょうど　高級「新そば」を、タレなしで　味わうのと同じことです。

　　　それでもウマイそばが、ほんまものの新そばですがな。


　　鮨もおなじで、ワサビ寿司はウマイシャリ、ウマイワサビがあってこそ

　　成り立つのです。


　　　すきやばし次郎や、名古屋の高級有名店でこんなシャリと
　　　
　　　　ワサビの寿司が出るでしょうか？


　　　　　　ワサビが本物でなければ、寿司は本当にうまく

　　　　　　ないのです。


　　　　　　“おいしいといわれる寿司屋”へいったら「これはどこのワサビか？」

　　　　　　ときくとよろし。　信州とか静岡や伊豆ではダメです。　

　　　　　ずっしりとしたこの見事な　【伊豆天城・特産】でなければ