SPAGHETTI CON SUGO DELLA <<PIAAZIOLA>>

SPAGHETTI CON SUGO DELLA PIZZAIOLA

「材料」４人分
・スパゲティ・・・350ｇ
・牛腰肉の薄切り・・・300ｇ
・トマトソース・・・300ｇ
・イタリアンパセリ・・・一掴み
・ケッパー（塩漬け）・・・小匙１
・ニンニク・・・１片
・塩・・・適量
・胡椒・・・適量
・オリーブオイル・・・スプーン４

「作り方」
①ニンニク、イタリアンパセリをみじん切りにする。
②浅い鍋にコップ半分の水、オリーブオイルスプーン４杯を入れる。
③すぐに①の鍋に牛肉、トマトソース、イタリアンパセリの葉、ニンニクのみじん切り、塩を洗ったケッパーを入れる。
④２０分から３０分煮込む。
⑤煮込む間にスパゲティを茹で、ソースの味を調える。
⑥ソースと合え、肉を取り分けるのと一緒に、季節の野菜を。

え～。と。
・オリーブオイル＝スプーン４は、先日紹介したレシピ本の辞書を引いた訳そのまま。
　あのね、イタリアのレシピ本は、計量スプーンの大匙なんて使わない、
　小匙１杯などの表現がほとんどなのです。今回水の分量もコップ半分と書いてありました。
　いい加減には書いていないのです。なるべくレシピそのままにお伝えしようと。
　お許し下さいね。

・牛肉は「腰肉」を、、、とレシピではありますが、売っていない、、、、
　「腰肉？はて？」と想像して、きっと脂が少ない肉がいいかと、モモ肉を使いました。

・レシピの最後に、「季節の野菜を、、、」なんて急に出てきた！びっくり！！
　材料の所に乗っていない。どうしようかと思いましたが、
　この季節、カリフラワーが美味しそうなので使って見ました。
　イタリア国旗と同じ、緑（パセリ）白（カリフラワー）赤（トマトソース）にして見ました。
　

ふ～。初めてイタリア語レシピ本を訳しました。大変でした。
本当に訳合っているか心配です。



人気blogランキングへ

トマトソースのニョッキ

トマトソースのニョッキ


ニョッキは癖が無いので、色々なソースと楽しみたいですよね。

「材料」
・ポモドーロソース　　　　　・・・２５０ｇ
・ニョッキ　　　　　　　　　・・・１００ｇ
・アンチョビ（フィレ）　　　・・・２片
・イタリアンパセリ　　　　　・・・適量
・ポルチーニ茸（乾燥）　　　・・・適量
・玉葱　　　　　　　　　　　・・・小1/4個
・水（ポルチーニを戻す）　　・・・１００ｃｃ
・塩、胡椒　　　　　　　　　・・・適量


「作り方」
①ポルチーニ茸（乾燥）をボールに入れ、水（１００ｃｃ）で戻す。
②戻したポルチーニ茸、玉葱、アンチョビをみじん切り。
③玉葱をオリーブオイルで、じっくり炒める（色が付くまで）
④③にポモドーロソース、刻んだポルチーニ茸、アンチョビを入れ、塩、胡椒で味を調える。
⑤湯掻いたニョッキを合え、刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がり。


え～。と。
・ポルチーニ茸、郊外型巨大スーパーに行った時発見。思わず衝動買い。はは。
　やっと使う機会に恵まれました、いい香りです。
・ポモドーロソースがシンプルなので、玉葱を炒めた物を入れたりして、味を足し　ました。少々胡椒を多目に入れましたよ。
　（はは。本音は黒胡椒のスカッとした感じが好きなだけかも。へへ）
・アンチョビが入るので、塩加減注意して下さいね。



人気blogランキングへ

トマトとモッツァレラのカッペリーニ

トマトとモッツァレラのカペッリーニ

まだ、ちょっと暑いので定番の冷たいパスタを作ってみました。

「材料」
・パスタ（カペッリーニ）　　　　　・・・8０ｇ
・塩・黒胡椒　　　　　　　　　　　・・・適量
・ニンニク　　　　　　　　　　　　・・・１片
・トマト　　　　　　　　　　　　　・・・小１個
・モッツァレラチーズ（フレッシュ）・・・適量
・はちみつ　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１
・バルサミコ酢　　　　　　　　　　・・・小さじ１
・エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ２
・イタリアンパセリ（生）　　　　　・・・適量

「作り方」
①トマトを湯剥きして皮を剥き、モッツァレラチーズと一緒にサイコロ状に切る。
②ニンニク、イタリアンパセリはみじん切り。
③①、②をボールに入れて、はちみつ、バルサミコ酢、オリーブオイルを混ぜ、塩・胡椒で味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
④パスタを湯掻く。（表示時間より１分長く湯掻きました）
⑤④が湯掻けたら、氷水でよ～く冷やし、よ～く水を切る。
⑥パスタを③に入れ和え、皿に盛って出来上がり。

え～。と。
・パスタは水を良く切りましょう、味が薄くなってしまいます。
・フルーツトマト、、、ホントはそれを使いたい。でも売ってないですよね、
普通のトマトを使いました、甘味を補う為にはちみつ・バルサミコ酢を使いました。
・ニンニクで味のアクセントにしました、これを入れないとなんだか呆けた味が、、、（個人の好みですか、、、）
・イタリアンパセリではなく、バジルでもいいかも。


人気blogランキングへ

カッチョ・エ・ペペ

カッチョ・エ・ペペ

チーズと黒胡椒のシンプルパスタ。

カッチョはチーズ、ペペは胡椒。ラツィオ州のパスタ。
本来はペコリーノチーズを使いますが、なかなか売ってないですよね。
ペルミジャーノレッジャーノで作りました。

「材料」
・パスタ　　　　　　　　　　・・・１００ｇ
・黒胡椒　　　　　　　　　　・・・小さじ１（砕いた物）
・パレミジャーノレッジャーノ・・・大さじ２（おろした物）
・バター　　　　　　　　　　・・・２０ｇ

「作り方」
①パスタを茹で始める。
②フライパンにバターを溶かして、黒胡椒を入れバターに風味を移す。
③パスタが茹で上がったら②のフライパンに入れ、パルミジャーノを加える。
④パルミジャーノを加えたら、そこに茹で汁をお玉１杯分加える。
茹で汁は、濃度（トロミ調整、チーズを溶かす役目）があります。
⑤皿に盛って出来上がり。（写真はスライスしたパルミジャーノを乗せました）

え～。と。
・茹で汁を入れるのがポイント。以外にチーズは溶けないのですよ。
熱々の茹で汁を入れてみて、チーズの溶け具合、パスタへの絡み具合で入れてみて下さい。
・黒胡椒がピリリと効いて、なかなか作るの（加減）が難しいですが、美味しいパスタです。


人気blogランキングへ

枝豆のジェノベーゼ

枝豆のジェノベーゼ

バジルの風味がタップリのパスタです。

「材料」
・ ペスト・ジェノベーゼ・・・適量
・ 枝豆　　　　　・・・適量（お好みの量で、、、）
・ パスタ　　　　・・・１００ｇ
・ 塩・胡椒　　　・・・適量
・ パルミジャーノ　・・・大さじ１（お好みの量で、、、）

「作り方」
① 生の枝豆を利用の方は枝豆を湯掻いておき、中の豆を出しておく。
② パスタを茹で始める。
③ ボールにペスト・ジェノベーゼ、枝豆を準備
　（ペスト・ジェノベーゼを作り置きで、チーズがまだ入っていない方はココで入れて下さい）
④ パスタが湯掻けたら、湯をよく切ってから③と合える。
⑤ 皿に盛り出来上がり。（お好みでパルメザンチーズをかける）

え～。と。
・ ペスト・ジェノベーゼがあれば、拍子抜けするほど簡単。あえるだけですからね。
・ ボールであえた時に、塩・胡椒・チーズでお好みの加減にして下さいね。
　ここで必ず味見して下さいね、ここでの調整が勝負どころです！（大袈裟か？）
・ ペスト・ジェノベーゼを作り置きされていた方は、オリーブオイルの風味が飛んでいると思いますので、
ほんの少しオイルをかけても美味しいですよ。

ジェノベーゼはサラダにかけても美味しそうです。ね。


人気blogランキングへ