塩こうじ作り はじめました。

写真は去年の６月に作ったものです。

お醤油と米麹は地元の奥出雲の井上醤油店さんのもの、

米麹は乾燥したもの。

仁多米１００％。

塩麹の作り方が袋に書いてあるので分量どおりに。

醤油麹は醤油を入れるだけなので、ちょ〜簡単！

 

とくに難しいことはない＾＾

 

１日に１回かき混ぜる。

たまに忘れて２日に１回だったけれど

約１０日ほどで

麹は柔らかくなりました。

寒い時期はもう少しかかるかも。

 

 

ひまわりの店主さんから教えてもらった

塩麹と千切りキャベツの蒸した１品。

千切りにしたキャベツに塩麹をまぶして３０分くらい置いて水分がでたら水分も一緒に鍋にいれて玄米梅酢をいれ蓋をして、好みの柔らかさになるまで加熱したらできあがり。

 

塩麹が無くなったので醤油麹で。

梅酢のかわりにすし酢でも美味しかった。

 

醤油麹をまぶしてシンなりしたところ。

これから今晩の１品にしまーす。

 

もう１品。

地元の飯南町で栽培した舞茸を乾燥させたもの。

ぬるま湯で戻して

さっと火を通して

鰹の出汁とお醤油に浸して

今は菜の花が美味しいですねー。

舞茸は香りもよくて歯ごたえもありました♪