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飲食店や福島情報の近道ブログへの訪問ありがとうございます、ガンマーサードのウェブマーケッター清水です。
飲食店運営に掛かるコスト（費用）には以下のようなものがあります。
・食材・ドリンク原価
・人件費
※食材・ドリンク原価と人件費を併せたものが、F/L（フードレイバー）コスト
・店舗賃料
・減価償却費
・水道光熱費
・通信費
・販売促進費
ところで、皆さんはコストについてどのようなイメージを持っていますか？
コストカットという言葉を頻繁に耳にするせいか、“無駄”と捉えていることが少なくありません。
特に店舗運営の現場では、利益を確保するために徹底的なコストの削減が行われるため、その風潮が強くなりがちです。
ここ最近強く感じるのは、売上を増やすためには、あえてコストを掛けなければならない場面があることです。
分かりやすい例が広告宣伝費です。
新商品を売り出す際にテレビコマーシャルを流せば、何もしない時に比べて売上を多く見込めます。
CMの製作・放映には莫大な費用がかかるため、掛けた費用分を売上として回収できるかはわかりませんが、現在でもマスメディアが世論に対して非常に強い影響力を持っていることは事実なのです。
テレビコマーシャルを流すのは、中小企業にとってなかなか高いハードルです。
でも、チラシを作って配ることは比較的手軽にできますし、それは売上アップの常套手段と言えます。
インターネットの普及で中小企業の多くがホームページを持つようになった今日でも、折り込み広告やポスティングといった“飛び道具”が、売上アップのカンフル剤として使われています。
ところで、飲食店に掛かるコストの中で一番の悩みどころは人件費です。
掛け過ぎれば経営を圧迫することになりますが、抑え過ぎると機会損失が生まれます。
一定の利益を確保するために、現場をギリギリの人員体制で回したくなるのは十分に理解できるものの、お客様満足度を考えるとある程度の余裕は必要と考えています。
適正な人員体制を心掛けると同時に、アルバイトスタッフが行う仕事の種類を増やしておくことも大切です。
閑散時の仕事が掃除だけでは、せっかくの人件費があまりにももったいないとは思います。
バブル崩壊後の長期間に及んだ平成不況では、企業の収益は大きく悪化し、経営の効率化が最優先されました。
それによって、本来削ってはいけない部分まで過剰に削ってしまい、商売にとって一番大切な“信用”を失ってしまったケースもあります。
普段からコストの正しい掛け方を意識して学んでおくことは、店舗運営に携わる者にとって、とても大切な財産になるのではないでしょうか？
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