さしす梅干し

↑この写真は分量を量って漬け終えてすぐのもの。

今年は3㎏注文して、2800ｇぐらい漬けたかな。
傷の目立つものは洗って綺麗に水気を切る段階ではねておきました。

昨日の朝には保存瓶の底に溜まっていた塩や砂糖もだいぶ溶けて、梅も浮かび上がることもなく酢に浸かっているので、一安心（笑）
やっぱりカビたりするとイヤだもの。

この注文先、傷んだりするのがあるかも知れないのを見越して3㎏よりちょっと多めに箱詰めしてくれるのね。
3Ｌサイズだから、3～4個で100gになるんだけど。
新聞で見かけた、『完熟梅の塩麹漬け』ってのを作ってみたくて、わざと多目に残しました（笑）

お試しでほんの5粒ほど。
梅がつかる程度の塩麹の量で、もともと梅干しだって塩漬けからだもんね。　塩麹で漬けても美味しいかも知れない。
自分じゃ塩麹に漬ける、というのなんて全く思いもしなかったけれど。　このまま冷蔵庫inで10日から2週間で食べごろですって。

あと、完熟梅を注文したけれどやっぱりちょっとバラつきがあって、黄緑色ぐらいのはただいま熟すのを待ってザルの中。
これはジプロックで普通の梅干しにしてもいいかな。　パック入りの赤梅酢もあるしさ。

梅シロップが出来たら取り出した梅で、梅ジャムも作れるし、楽しいなぁ、梅仕事は（笑）